Curry de pescado

Lomo de bacalao en lascas nacaradas que se deshacen en una cremosa salsa de coco. Las especias doradas aportan una calidez profunda y un aroma vibrante irresistible.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 442
• Proteínas: 31 g
• Carbohidratos: 16 g
• Grasas: 28 g

Ingredientes

• 600 g Bacalao ( cortado en dados grandes )
• 1 piece Cebolla ( en juliana )
• 1 piece Pimiento rojo ( en tiras )
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 2 tbsp Aceite de girasol
• 2 tbsp Curry en polvo
• 1 tsp Cúrcuma en polvo
• 400 ml Leche de coco
• 1 piece Zumo de lima
• 1 pinch Sal marina gris
• 0.5 piece Cilantro fresco opcional ( picada )

Instrucciones

1. Preparación de la base

   Corta la cebolla y el pimiento rojo en juliana fina. Pica el ajo finamente. Trocea el bacalao en dados grandes de unos 3 cm para que mantengan su estructura y no se desmoronen al cocinar.

2. Sofrito aromático

   Calienta el aceite de girasol en una sartén. Añade la cebolla y el pimiento. Reelógalos a fuego suave sin que lleguen a dorarse, hasta que la cebolla esté transparente y tierna.

3. Tostado de las especias

   Incorpora el ajo, el curry y la cúrcuma. Remueve durante un minuto para que el calor despierte los aceites esenciales de las especias y su fragancia inunde toda la cocina.

4. Reducción de la salsa

   Vierte la leche de coco y lleva a un hervor suave. Deja que reduzca a fuego medio hasta que la salsa espese y napa perfectamente el dorso de una cuchara.

5. Pochado del pescado

   Introduce con delicadeza los dados de pescado en la salsa. Tapa y cocina a fuego lento durante 5 minutos. El pescado estará listo cuando la carne esté opaca y las lascas se separen con facilidad.

Consejos del chef

• Evita remover demasiado una vez añadido el pescado para que los trozos no se rompan.
• Añade el zumo de lima justo al final para mantener toda su frescura y brillo cítrico.
• Si la salsa queda muy ligera, retira el pescado y reduce el líquido a fuego fuerte durante un par de minutos.

Conservación

Se conserva perfectamente 2 días en la nevera. Recaliéntalo a fuego muy suave en un cazo para evitar que el pescado se sobrecocine.