Kaeng Pa (Curry de la Jungla)

Un caldo cristalino y vibrante que despierta los sentidos al instante. Los aromas de la selva tropical se funden con el picante punzante de los chiles tailandeses. La carne queda tierna y jugosa, mientras que las verduras conservan su frescura crujiente.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 440
• Proteínas: 27 g
• Carbohidratos: 16 g
• Grasas: 31 g

Ingredientes

• 400 g Aguja de cerdo ( cortada en láminas finas )
• 2 tbsp Pasta de curry rojo ( lista para usar )
• 800 ml Agua mineral ( hirviendo )
• 20 g Galanga ( finamente laminado )
• 2 piece Lemongrass ( machacada )
• 4 piece Hojas de lima kaffir ( troceadas a mano )
• 1 piece Berenjena ( cortada en dados pequeños )
• 100 g Judía verde ( limpias y cortadas por la mitad )
• 100 g Brotes de bambú ( cortado en bastoncitos )
• 2 tbsp Salsa de pescado ( para sazonar )
• 1 tsp Azúcar de palma ( rallado )
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 2 tbsp Aceite de cacahuete ( para saltear )
• 3 piece Chile tailandés opcional ( cortado por la mitad a lo largo )
• 30 g Krachai (jengibre chino) ( cortado en tiras finas )
• 3 piece Pimienta verde fresca en rama ( en racimos enteros )

Instrucciones

1. Sofríe la pasta

   Calienta el aceite de cacahuete en el wok. Incorpora la pasta de curry rojo y trabájala con la espátula. Debe tomar color y liberar un aroma potente, profundo y penetrante.

2. Hidrata e infusiona

   Vierte el agua mineral. Añade el galanga laminado, la citronela machacada, las hojas de lima kaffir troceadas a mano y el krachai. Lleva a ebullición para que el caldo absorba toda la esencia de los ingredientes.

3. Cocina la carne

   Desliza las láminas de aguja de cerdo en el líquido hirviendo. La carne debe blanquearse y mantenerse muy tierna; evita cocinarla en exceso para que no pierda su jugosidad.

4. Incorpora las verduras

   Añade las berenjenas, las judías verdes, los brotes de bambú y los racimos de pimienta verde. Mantén el fuego fuerte. Las verduras estarán listas cuando estén tiernas pero todavía ofrezcan una ligera resistencia al morder.

5. Equilibra los sabores

   Añade la salsa de pescado, el azúcar de palma y el ajo picado. El caldo debe quedar fluido y ligero. Prueba para asegurar que el punto salino de la salsa armonice perfectamente con el calor del chile.

Consejos del chef

• Nunca sustituyas el agua por leche de coco: el Kaeng Pa es, por definición, un caldo claro y ligero, no una crema densa.
• El galanga y la citronela no se comen; su función es únicamente perfumar e infusionar el caldo con su fragancia.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en el frigorífico. Ten en cuenta que el nivel de picante suele intensificarse al día siguiente.