Kaeng Pa (Curry de la Jungla)
Ingredientes
- 400 gAguja de cerdo (cortada en láminas finas)
- 2 cda.Pasta de curry rojo (lista para usar)
- 800 mlAgua mineral (hirviendo)
- 20 gGalanga (finamente laminado)
- 2 ud.Lemongrass (machacada)
- 4 ud.Hojas de lima kaffir (troceadas a mano)
- 1 ud.Berenjena (cortada en dados pequeños)
- 100 gJudía verde (limpias y cortadas por la mitad)
- 100 gBrotes de bambú (cortado en bastoncitos)
- 2 cda.Salsa de pescado (para sazonar)
- 1 cdta.Azúcar de palma (rallado)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 2 cda.Aceite de cacahuete (para saltear)
- 3 ud.Chile tailandés (cortado por la mitad a lo largo)
- 30 gKrachai (jengibre chino) (cortado en tiras finas)
- 3 ud.Pimienta verde fresca en rama (en racimos enteros)
Preparación
Un caldo cristalino y vibrante que despierta los sentidos al instante. Los aromas de la selva tropical se funden con el picante punzante de los chiles tailandeses. La carne queda tierna y jugosa, mientras que las verduras conservan su frescura crujiente.
- 1
Calienta el aceite de cacahuete en el wok. Incorpora la pasta de curry rojo y trabájala con la espátula. Debe tomar color y liberar un aroma potente, profundo y penetrante.
- 2
Vierte el agua mineral. Añade el galanga laminado, la citronela machacada, las hojas de lima kaffir troceadas a mano y el krachai. Lleva a ebullición para que el caldo absorba toda la esencia de los ingredientes.
- 3
Desliza las láminas de aguja de cerdo en el líquido hirviendo. La carne debe blanquearse y mantenerse muy tierna; evita cocinarla en exceso para que no pierda su jugosidad.
- 4
Añade las berenjenas, las judías verdes, los brotes de bambú y los racimos de pimienta verde. Mantén el fuego fuerte. Las verduras estarán listas cuando estén tiernas pero todavía ofrezcan una ligera resistencia al morder.
- 5
Añade la salsa de pescado, el azúcar de palma y el ajo picado. El caldo debe quedar fluido y ligero. Prueba para asegurar que el punto salino de la salsa armonice perfectamente con el calor del chile.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca sustituyas el agua por leche de coco: el Kaeng Pa es, por definición, un caldo claro y ligero, no una crema densa.
- El galanga y la citronela no se comen; su función es únicamente perfumar e infusionar el caldo con su fragancia.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 2 días en el frigorífico. Ten en cuenta que el nivel de picante suele intensificarse al día siguiente.
