Curry de garbanzos y leche de coco

Una salsa cremosa que envuelve con generosidad a los tiernos garbanzos. Las especias tostadas aportan una profundidad ahumada y un calorcito reconfortante que perdura en el paladar.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 831
• Proteínas: 31 g
• Carbohidratos: 80 g
• Grasas: 39 g

Ingredientes

• 500 g Garbanzo ( cocidos y escurridos )
• 2 piece Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 3 piece Ajo ( prensado o machacado )
• 3 tbsp Aceite de cacahuete
• 4 piece Tomate redondo ( en dados pequeños )
• 400 ml Leche de coco
• 1 tsp Semillas de comino
• 1 tsp Cúrcuma en polvo
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 1 tbsp Garam masala
• 1 pinch Chile en polvo opcional
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 piece Cilantro fresco ( picado para decorar )

Instrucciones

1. Base aromática

   Pica finamente la cebolla y el ajo. Calienta el aceite de cacahuete en una sartén amplia. Añade las semillas de comino; deben chisporrotear al instante. Incorpora la cebolla y póchala hasta que esté tierna y translúcida.

2. El tostado de las especias

   Añade el ajo, el jengibre y la cúrcuma. Remueve durante un minuto para que las especias liberen sus aceites esenciales. El aroma debe volverse intenso, cuidando que el ajo no se dore en exceso para que no amargue.

3. Base de tomate

   Agrega los tomates picados en cubitos. Reduce a fuego medio hasta que el líquido se evapore y se forme una pasta espesa y concentrada en el fondo de la sartén.

4. Chup-chup a fuego lento

   Vierte los garbanzos escurridos y la leche de coco. Lleva a un hervor suave. Verás cómo la salsa espesa y adquiere un profundo tono ocre. Los garbanzos deben estar bien tiernos al presionarlos con un tenedor.

Consejos del chef

• Si la salsa se reduce demasiado rápido, añade un chorrito de agua mineral para mantener esa textura sedosa y cremosa.
• Añade siempre el garam masala al final de la cocción para preservar sus aromas volátiles y complejos.
• Al terminar, el aceite debe perlar ligeramente en la superficie; esa es la señal infalible de que las especias están perfectamente cocinadas.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Los sabores se asientan e intensifican aún más al día siguiente.