Curry de calamares al coco

Preparación

Tiernos aros de calamar en su punto justo, bañados en una salsa aterciopelada. El aroma a hojas de curry frito y el toque de chile despiertan todos los sentidos.

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   Limpia los tubos de calamar y córtalos en aros uniformes de 1 cm. Sécalos muy bien con un paño limpio; la humedad evitaría que la salsa se adhiera correctamente a la carne.

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   Calienta el aceite en una sartén amplia. Añade las semillas de mostaza y las hojas de curry. En cuanto empiecen a chisporrotear, incorpora la cebolla laminada. Cocina hasta que esté transparente y ligeramente dorada.

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   Agrega el ajo prensado, el chile tailandés, el jengibre fresco rallado y el jengibre en polvo. Añade la cúrcuma, el comino y el chile en polvo. Remueve durante 1 minuto para que las especias liberen sus aceites esenciales sin quemarse.

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   Vierte el tomate triturado y la leche de coco. Deja cocer a fuego medio. La salsa estará lista cuando cubra el dorso de la cuchara y aparezcan pequeñas perlas de aceite en la superficie.

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   Sube el fuego e incorpora los aros de calamar. Cocina entre 3 y 4 minutos como máximo. La carne debe volverse opaca y mantenerse tierna. Si te pasas, el calamar quedará gomoso.

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   Retira del fuego y añade el zumo de lima para aportar esa acidez necesaria que equilibra la untuosidad del coco. Espolvorea con cilantro fresco picado.