Curry de calamares al coco

Tiernos aros de calamar en su punto justo, bañados en una salsa aterciopelada. El aroma a hojas de curry frito y el toque de chile despiertan todos los sentidos.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 492
• Proteínas: 33 g
• Hidratos: 21 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 800 g Calamar ( en aros )
• 400 ml Leche de coco ( bien agitada )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( finamente laminada )
• 2 ud. Tomate redondo ( en dados pequeños )
• 3 ud. Ajo ( picado )
• 1 ud. Chile tailandés ( abierto longitudinalmente )
• 1 cdta. Semillas de mostaza
• 10 ud. Hojas de curry ( frescas )
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo
• 1 cdta. Comino molido
• 0.5 cdta. Chile en polvo
• 1 cdta. Jengibre molido
• 1 ud. Lima ( en zumo )
• 0.5 ud. Cilantro fresco ( picada )
• 2 cda. Aceite de girasol
• 20 g Jengibre fresco ( rallado )

Instrucciones

1. Preparación de los calamares

   Limpia los tubos de calamar y córtalos en aros uniformes de 1 cm. Sécalos muy bien con un paño limpio; la humedad evitaría que la salsa se adhiera correctamente a la carne.

2. Sofrito de aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén amplia. Añade las semillas de mostaza y las hojas de curry. En cuanto empiecen a chisporrotear, incorpora la cebolla laminada. Cocina hasta que esté transparente y ligeramente dorada.

3. Base del curry

   Agrega el ajo prensado, el chile tailandés, el jengibre fresco rallado y el jengibre en polvo. Añade la cúrcuma, el comino y el chile en polvo. Remueve durante 1 minuto para que las especias liberen sus aceites esenciales sin quemarse.

4. Reducción de la salsa

   Vierte el tomate triturado y la leche de coco. Deja cocer a fuego medio. La salsa estará lista cuando cubra el dorso de la cuchara y aparezcan pequeñas perlas de aceite en la superficie.

5. Cocción rápida del calamar

   Sube el fuego e incorpora los aros de calamar. Cocina entre 3 y 4 minutos como máximo. La carne debe volverse opaca y mantenerse tierna. Si te pasas, el calamar quedará gomoso.

6. Toque final

   Retira del fuego y añade el zumo de lima para aportar esa acidez necesaria que equilibra la untuosidad del coco. Espolvorea con cilantro fresco picado.

Consejos del chef

• Nunca superes los 5 minutos de cocción para el calamar; ese es el gran secreto para que queden siempre tiernos.
• Si consigues tamarindo, un pequeño toque al final realzará la acidez y profundidad del plato.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera. Recaliéntalo suavemente en un cazo sin que llegue a hervir para evitar que el calamar se endurezca.