Curry de Abadejo y Leche de Coco

Tiernas lascas de pescado que se deshacen al paladar, bañadas en una sedosa salsa dorada. El cálido aroma del comino tostado y el frescor del cilantro inundan la cocina con una fragancia irresistible.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 480
• Proteínas: 29 g
• Hidratos: 18 g
• Grasas: 32 g

Ingredientes

• 600 g Abadejo ( en dados grandes )
• 2 ud. Cebolla amarilla ( en juliana fina )
• 3 ud. Ajo ( picado finamente )
• 3 cda. Aceite de cacahuete
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo
• 1 cdta. Comino molido
• 1 pizca Chile en polvo
• 3 ud. Tomate redondo ( triturado )
• 400 ml Leche de coco
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 ud. Cilantro fresco ( picado fresco )
• 20 g Jengibre fresco ( recién rallado )

Instrucciones

1. Preparación del pescado

   Corta el abadejo en dados grandes de unos 3 cm. Sálalos ligeramente para que la carne gane firmeza y resérvalos en la nevera mientras preparas la base.

2. Base aromática

   Calienta el aceite en una sartén honda o cazuela. Añade la cebolla picada, el ajo prensado y el jengibre rallado. Sofríe a fuego medio sin que doren, hasta que la cebolla esté transparente y tierna.

3. El tostado de las especias

   Incorpora la cúrcuma, el comino y el chile en polvo. Remueve durante un minuto para que las especias liberen todos sus aceites esenciales. Añade el tomate triturado y deja reducir hasta que el aceite empiece a asomar en la superficie.

4. Chup-chup y toque final

   Vierte la leche de coco y lleva a ebullición suave. Sumerge los dados de pescado en la salsa, tapa y cocina a fuego lento durante 5 minutos. El pescado estará en su punto cuando se vea opaco en el centro. Decora con abundante cilantro fresco.

Consejos del chef

• Evita remover con fuerza una vez añadido el pescado para que los trozos permanezcan enteros y vistosos.
• La salsa debe napa la cuchara; si queda muy ligera, déjala reducir un poco antes de incorporar el pescado.

Conservación

Se conserva perfectamente 2 días en la nevera. Recaliéntalo siempre a fuego muy suave para no pasar el punto de cocción del pescado.