Cupcakes de Chocolate

Un bizcocho oscuro y denso de miga jugosa, coronado con un ganache sedoso que brilla con luz propia. El toque amargo del cacao equilibra el dulzor para crear un postre con carácter y elegancia.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 316
• Proteínas: 5 g
• Carbohidratos: 36 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 66.7 g Harina de trigo ( tamizada )
• 16.7 g Cacao en polvo sin azúcar ( puro )
• 60 g Azúcar blanco ( granulado )
• 0.3 tsp Levadura química
• 0.3 tsp Bicarbonato de sodio
• 0.3 pinch Sal marina gris
• 0.7 piece Huevo ( enteros )
• 50 ml Leche entera ( a temperatura ambiente )
• 33.3 g Mantequilla dulce ( derretida )
• 0.3 tsp Extracto de vainilla
• 50 g Chocolate negro ( troceado )
• 50 ml Nata ( líquida )

Instrucciones

1. Mezcla de secos

   En un bol amplio, combina la harina, el cacao, el azúcar, la levadura química, el bicarbonato y la sal. Tamiza todos los ingredientes para asegurar que la masa final esté completamente libre de grumos.

2. Ingredientes húmedos

   Bate los huevos junto con la leche, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla. La mezcla debe quedar perfectamente homogénea antes de integrarla con el resto.

3. Integración de la masa

   Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos. Bate con movimientos suaves desde el centro hacia afuera. Detente en cuanto la masa luzca lisa y brillante para evitar trabajar el gluten en exceso.

4. Horneado

   Rellena las cápsulas hasta dos tercios de su capacidad. Hornea a 180°C. Tras unos 20 minutos, el bizcocho debe estar elástico y recuperar su forma al presionarlo ligeramente con el dedo.

5. Toque final con ganache

   Funde el chocolate troceado en la nata caliente. Deja enfriar la mezcla hasta que el ganache napa la cuchara y tenga la consistencia ideal para decorar con manga sobre los cupcakes ya fríos.

Consejos del chef

• No llenes nunca los moldes hasta el borde; buscamos que la cúpula suba de forma equilibrada y uniforme.
• Es vital esperar a que se enfríen por completo antes de decorarlos, de lo contrario el ganache perderá su estructura.

Conservación

Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2 días o hasta 4 días si decides mantenerlos en la nevera.