Crumble de ruibarbo
Ingredientes
- 800 gRuibarbo (en trozos de 2 cm)
- 150 gHarina de trigo (tamizada)
- 100 gMantequilla dulce (fría, en dados)
- 150 gAzúcar moreno (dividido en dos partes)
- 1 cdta.Canela molida (en polvo)
Preparación
Una costra arenosa y crujiente que cubre un ruibarbo tierno y compotado. Los jugos rosados burbujean en los bordes de la fuente, mientras la acidez natural de la fruta equilibra a la perfección el dulzor de la cobertura de galleta.
- 1
Pelamos los tallos de ruibarbo si están muy fibrosos. Los cortamos en trozos regulares de unos 2 cm y los mezclamos con 50 g de azúcar moreno directamente en la fuente para horno.
- 2
En un bol, trabajamos la harina, el resto del azúcar, la mantequilla fría cortada en dados y la canela con las yemas de los dedos. Buscamos obtener unas migas del tamaño de un guisante, evitando que se convierta en una masa compacta.
- 3
Repartimos las migas de crumble sobre la fruta sin presionar. Horneamos a 180°C durante unos 40 minutos. La superficie debe quedar bien dorada y el ruibarbo debe sentirse tierno al pincharlo con la punta de un cuchillo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Jamás presiones el crumble sobre la fruta; el aire debe circular entre las migas para garantizar una costra bien crujiente.
- Si el ruibarbo está demasiado jugoso, mezcla la fruta con una cucharadita de almidón de maíz antes de cubrirla con la masa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en la nevera. Para recuperar su textura, caliéntalo 10 minutos en el horno y volverá a estar crujiente.
