Crumble de Ruibarbo

Una costra arenosa y crujiente que cubre un ruibarbo tierno y compotado. Los jugos rosados burbujean en los bordes de la fuente, mientras la acidez natural de la fruta equilibra a la perfección el dulzor de la cobertura de galleta.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 505
• Proteínas: 5 g
• Carbohidratos: 75 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 800 g Ruibarbo ( en trozos de 2 cm )
• 150 g Harina de trigo ( tamizada )
• 100 g Mantequilla dulce ( fría, en dados )
• 150 g Azúcar moreno ( dividido en dos partes )
• 1 tsp Canela molida opcional ( en polvo )

Instrucciones

1. Preparación del ruibarbo

   Pelamos los tallos de ruibarbo si están muy fibrosos. Los cortamos en trozos regulares de unos 2 cm y los mezclamos con 50 g de azúcar moreno directamente en la fuente para horno.

2. Elaboración del crumble

   En un bol, trabajamos la harina, el resto del azúcar, la mantequilla fría cortada en dados y la canela con las yemas de los dedos. Buscamos obtener unas migas del tamaño de un guisante, evitando que se convierta en una masa compacta.

3. Montaje y horneado

   Repartimos las migas de crumble sobre la fruta sin presionar. Horneamos a 180°C durante unos 40 minutos. La superficie debe quedar bien dorada y el ruibarbo debe sentirse tierno al pincharlo con la punta de un cuchillo.

Consejos del chef

• Jamás presiones el crumble sobre la fruta; el aire debe circular entre las migas para garantizar una costra bien crujiente.
• Si el ruibarbo está demasiado jugoso, mezcla la fruta con una cucharadita de almidón de maíz antes de cubrirla con la masa.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en la nevera. Para recuperar su textura, caliéntalo 10 minutos en el horno y volverá a estar crujiente.