Crostata de Mermelada
Ingredientes
- 200 gHarina de trigo (tamizada)
- 100 gMantequilla dulce (fría, en cubos)
- 66,7 gAzúcar blanco
- 1,3 ud.Huevo (enteros)
- 0,7 ud.Limón (solo la ralladura)
- 200 gMermelada de fresa
- 0,7 pizcaFlor de sal
Preparación
Una masa quebrada dorada y crujiente que se deshace al primer bocado. El corazón de mermelada de fresa aporta una textura fundente y un sutil toque de acidez que equilibra a la perfección la riqueza de la mantequilla.
- 1
En un bol, combina la harina, el azúcar y la mantequilla fría cortada en cubos. Trabaja la mezcla con la punta de los dedos hasta obtener una textura arenosa y gruesa, asegurándote de que no queden trozos grandes de mantequilla a la vista.
- 2
Incorpora los huevos, la ralladura de limón y la flor de sal. Une los ingredientes rápidamente hasta formar un bollo homogéneo. Evita amasar en exceso para no desarrollar el gluten; la clave es que la masa se mantenga quebradiza.
- 3
Envuelve el bollo en papel film y llévalo a la nevera. Es fundamental que la mantequilla vuelva a tomar consistencia para que la masa sea fácil de estirar y no se encoja durante el horneado.
- 4
Estira dos tercios de la masa hasta alcanzar un grosor de unos 4 mm. Cubre un molde para tarta previamente enmantequillado. Pincha el fondo con un tenedor para evitar que se formen burbujas de aire.
- 5
Distribuye la mermelada de forma uniforme sobre la base. Estira el resto de la masa y córtala en tiras. Colócalas sobre el relleno formando un enrejado de diamantes, sellando bien los extremos contra los bordes.
- 6
Hornea a 180°C hasta que la masa luzca un color dorado apetecible y la mermelada comience a burbujear ligeramente por los bordes.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No trabajes la masa demasiado una vez que añadas los huevos, o perderá esa textura tierna y quebradiza tan característica.
- Desmolda la crostata únicamente cuando esté completamente fría; de lo contrario, la masa estará demasiado frágil y podría romperse.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consérvala a temperatura ambiente bajo una campana para tartas o cubierta con un paño seco durante 3 o 4 días.
