Crostata de Mermelada

Una masa quebrada dorada y crujiente que se deshace al primer bocado. El corazón de mermelada de fresa aporta una textura fundente y un sutil toque de acidez que equilibra a la perfección la riqueza de la mantequilla.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 580
• Proteínas: 7 g
• Carbohidratos: 84 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 200 g Harina de trigo ( tamizada )
• 100 g Mantequilla dulce ( fría, en cubos )
• 66.7 g Azúcar blanco
• 1.3 piece Huevo ( enteros )
• 0.7 piece Limón ( solo la ralladura )
• 200 g Mermelada de fresa
• 0.7 pinch Flor de sal

Instrucciones

1. Arenar la masa

   En un bol, combina la harina, el azúcar y la mantequilla fría cortada en cubos. Trabaja la mezcla con la punta de los dedos hasta obtener una textura arenosa y gruesa, asegurándote de que no queden trozos grandes de mantequilla a la vista.

2. Ligar y unir

   Incorpora los huevos, la ralladura de limón y la flor de sal. Une los ingredientes rápidamente hasta formar un bollo homogéneo. Evita amasar en exceso para no desarrollar el gluten; la clave es que la masa se mantenga quebradiza.

3. Reposo en frío

   Envuelve el bollo en papel film y llévalo a la nevera. Es fundamental que la mantequilla vuelva a tomar consistencia para que la masa sea fácil de estirar y no se encoja durante el horneado.

4. Forrar el molde

   Estira dos tercios de la masa hasta alcanzar un grosor de unos 4 mm. Cubre un molde para tarta previamente enmantequillado. Pincha el fondo con un tenedor para evitar que se formen burbujas de aire.

5. Relleno y enrejado

   Distribuye la mermelada de forma uniforme sobre la base. Estira el resto de la masa y córtala en tiras. Colócalas sobre el relleno formando un enrejado de diamantes, sellando bien los extremos contra los bordes.

6. Horneado

   Hornea a 180°C hasta que la masa luzca un color dorado apetecible y la mermelada comience a burbujear ligeramente por los bordes.

Consejos del chef

• No trabajes la masa demasiado una vez que añadas los huevos, o perderá esa textura tierna y quebradiza tan característica.
• Desmolda la crostata únicamente cuando esté completamente fría; de lo contrario, la masa estará demasiado frágil y podría romperse.

Conservación

Consérvala a temperatura ambiente bajo una campana para tartas o cubierta con un paño seco durante 3 o 4 días.