Croquetas de Jamón Serrano

Una cobertura dorada y crujiente que esconde un corazón de bechamel increíblemente cremosa con todo el sabor del jamón serrano. El contraste entre el exterior quebradizo y el interior fundente define a este gran clásico de nuestra gastronomía.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 734
• Proteínas: 28 g
• Carbohidratos: 60 g
• Grasas: 42 g

Ingredientes

• 100 g Mantequilla dulce ( en cubos )
• 1 piece Cebolla ( muy finamente picada )
• 150 g Jamón serrano ( picado en daditos )
• 100 g Harina de trigo
• 800 ml Leche entera
• 1 pinch Nuez moscada
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 2 piece Huevo ( batido )
• 150 g Pan rallado
• 500 ml Aceite de girasol ( para freír )

Instrucciones

1. Base aromática

   Derrite la mantequilla en una sartén. Sofríe la cebolla picada muy finamente hasta que esté transparente; añade entonces el jamón serrano en daditos pequeños para que empiece a sudar y a soltar su grasilla.

2. Tueste y ligazón

   Vierte la harina de golpe sobre el sofrito. Remueve con energía usando una espátula durante un par de minutos para cocinar la harina sin que llegue a dorarse demasiado; debe desprender un aroma sutil a galleta horneada.

3. Cocción de la masa

   Incorpora la leche poco a poco sin dejar de batir con las varillas. La masa debe espesar hasta que se despegue de las paredes de la sartén y cubra densamente la cuchara. Condimenta con nuez moscada, sal y pimienta al gusto.

4. Reposo en frío

   Extiende la masa en una bandeja y cúbrela con papel film 'a piel' (tocando la superficie) para evitar que se forme costra. Refrigera hasta que la masa esté completamente firme y fría antes de empezar a darles forma.

5. Rebozado y fritura

   Forma cilindros con la masa fría. Pásalos primero por huevo batido y después por pan rallado. Sumérgelas en aceite bien caliente hasta que la corteza esté uniformemente dorada y crujiente.

Consejos del chef

• El gran secreto está en la cocción de la bechamel: debe quedar mucho más espesa que una salsa convencional para que sea manejable.
• No te saltes el reposo prolongado en la nevera; si la masa no está bien fría, las croquetas estallarán al freírlas.
• El aceite debe estar muy caliente (unos 180°C) para sellar el rebozado al instante y que no absorban grasa de más.

Conservación

Consumir inmediatamente para disfrutar de su textura crujiente. Puedes congelar las croquetas una vez rebozadas, justo antes del paso de la fritura.