Cromesquis de queso al estilo italiano

Preparación

Una corteza dorada y crujiente que esconde un corazón de queso fundido y elástico. El irresistible aroma al parmesano tostado y el punto exacto de fritura conquistarán tu mesa desde el primer bocado.

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   Derrite la mantequilla en un cazo. Añade la harina y remueve sin dejar que tome color. Vierte la leche poco a poco mientras bates con las varillas hasta que la mezcla espese y nape la cuchara con una textura densa.

2. 2

   Retira el cazo del fuego y añade el parmesano rallado y la mozzarella en cubos pequeños. Condimenta con pimienta y una pizca de nuez moscada. Mezcla con energía hasta obtener una masa homogénea.

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   Extiende la mezcla en una bandeja, cúbrela con papel film 'a piel' (tocando la superficie para que no haga costra) y refrigera. La masa debe estar perfectamente firme y fría al tacto antes de bolear.

4. 4

   Forma pequeñas bolitas del tamaño de una nuez. Pásalas sucesivamente por harina, huevo batido y pan rallado. Repite el paso del huevo y el pan para conseguir un sellado doble que asegure la pieza.

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   Sumerge los cromesquis en aceite a 180°C. Cuando el rebozado luzca un dorado uniforme y el queso empiece a presionar por salir, retira inmediatamente y escurre sobre papel absorbente.