Cromesquis de Queso al Estilo Italiano

Una corteza dorada y crujiente que esconde un corazón de queso fundido y elástico. El irresistible aroma al parmesano tostado y el punto exacto de fritura conquistarán tu mesa desde el primer bocado.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 665
• Proteínas: 24 g
• Hidratos: 46 g
• Grasas: 44 g

Ingredientes

• 50 g Mantequilla dulce ( en dados )
• 60 g Harina de trigo ( tamizada )
• 250 ml Leche entera ( a temperatura ambiente )
• 100 g Parmesano ( finamente rallado )
• 125 g Mozzarella de búfala ( en cubos pequeños )
• 2 ud. Huevo ( batido )
• 150 g Pan rallado ( fino )
• 1 pizca Nuez moscada ( recién rallada )
• 750 ml Aceite de girasol ( para freír )

Instrucciones

1. Preparar la base

   Derrite la mantequilla en un cazo. Añade la harina y remueve sin dejar que tome color. Vierte la leche poco a poco mientras bates con las varillas hasta que la mezcla espese y nape la cuchara con una textura densa.

2. Incorporar los quesos

   Retira el cazo del fuego y añade el parmesano rallado y la mozzarella en cubos pequeños. Condimenta con pimienta y una pizca de nuez moscada. Mezcla con energía hasta obtener una masa homogénea.

3. Enfriar y reposar

   Extiende la mezcla en una bandeja, cúbrela con papel film 'a piel' (tocando la superficie para que no haga costra) y refrigera. La masa debe estar perfectamente firme y fría al tacto antes de bolear.

4. Formar y rebozar

   Forma pequeñas bolitas del tamaño de una nuez. Pásalas sucesivamente por harina, huevo batido y pan rallado. Repite el paso del huevo y el pan para conseguir un sellado doble que asegure la pieza.

5. La fritura

   Sumerge los cromesquis en aceite a 180°C. Cuando el rebozado luzca un dorado uniforme y el queso empiece a presionar por salir, retira inmediatamente y escurre sobre papel absorbente.

Consejos del chef

• El doble rebozado es innegociable: es el secreto maestro para que el queso no se escape al aceite durante la fritura.
• Si la masa está demasiado blanda, será imposible darles forma. Ten paciencia y respeta los tiempos de frío en la nevera.
• Deja que la mantequilla adquiera un ligero tono avellana (beurre noisette) antes de añadir la harina para aportar un matiz tostado exquisito.

Conservación

Se pueden conservar hasta 48 horas en la nevera antes de freír. Una vez cocinados, deben disfrutarse al momento ya que pierden su textura crujiente con rapidez.