Crocante de Cacahuete

Un caramelo color ámbar que estalla al morderlo, liberando el corazón crujiente de los cacahuates tostados. Su textura es ligera y aireada gracias al toque de bicarbonato de sodio, con una pizca de sal para equilibrar perfectamente el dulzor.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 281
• Proteínas: 4 g
• Hidratos: 38 g
• Grasas: 12 g

Ingredientes

• 100 g Azúcar blanco
• 75 g Cacahuete ( tostado y sin sal )
• 15 g Mantequilla dulce
• 0.5 cdta. Bicarbonato de sodio
• 0.5 cdta. Extracto de vainilla
• 0.5 pizca Flor de sal
• 50 ml Jarabe de maíz

Instrucciones

1. Preparación de la superficie

   Forra una bandeja para hornear con papel pergamino o papel vegetal. Úntalo con una fina capa de mantequilla para garantizar que el caramelo se desprenda con facilidad una vez que se haya enfriado.

2. Punto de caramelo

   En una olla de fondo grueso, combina el azúcar blanca con 50 ml de agua y el jarabe de maíz. Calienta a fuego medio hasta que la mezcla alcance los 150°C (300°F). El almíbar debe tomar un tono ámbar y desprender ese aroma característico a azúcar tostada.

3. Tostado final

   Incorpora los cacahuates y la flor de sal. Continúa la cocción removiendo constantemente hasta que el termómetro marque los 155°C (310°F). Los cacahuates deben quedar bien integrados y el caramelo con un color dorado intenso.

4. La aireación

   Retira la olla del fuego. Inmediatamente, añade la mantequilla, el extracto de vainilla y el bicarbonato de sodio. Remueve con vigor: la mezcla comenzará a espumar y duplicará su volumen, creando las burbujas de aire que le dan su textura ligera.

5. Extendido y enfriado

   Vierte la mezcla de inmediato sobre la bandeja preparada. Extiéndela rápidamente con una espátula sin presionar demasiado para mantener la ligereza interna. Deja que solidifique por completo antes de romperlo en trozos irregulares.

Consejos del chef

• Utiliza un termómetro de repostería; es la única garantía para obtener la textura perfecta sin que el azúcar llegue a quemarse.
• Actúa con rapidez tras añadir el bicarbonato; el caramelo comienza a endurecerse en cuestión de segundos.

Conservación

Consérvalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Evita guardarlo en el refrigerador, ya que la humedad volverá el caramelo pegajoso.