Crocante de Cacahuete

Preparación

Un caramelo color ámbar que estalla al morderlo, liberando el corazón crujiente de los cacahuates tostados. Su textura es ligera y aireada gracias al toque de bicarbonato de sodio, con una pizca de sal para equilibrar perfectamente el dulzor.

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   Forra una bandeja para hornear con papel pergamino o papel vegetal. Úntalo con una fina capa de mantequilla para garantizar que el caramelo se desprenda con facilidad una vez que se haya enfriado.

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   En una olla de fondo grueso, combina el azúcar blanca con 50 ml de agua y el jarabe de maíz. Calienta a fuego medio hasta que la mezcla alcance los 150°C (300°F). El almíbar debe tomar un tono ámbar y desprender ese aroma característico a azúcar tostada.

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   Incorpora los cacahuates y la flor de sal. Continúa la cocción removiendo constantemente hasta que el termómetro marque los 155°C (310°F). Los cacahuates deben quedar bien integrados y el caramelo con un color dorado intenso.

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   Retira la olla del fuego. Inmediatamente, añade la mantequilla, el extracto de vainilla y el bicarbonato de sodio. Remueve con vigor: la mezcla comenzará a espumar y duplicará su volumen, creando las burbujas de aire que le dan su textura ligera.

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   Vierte la mezcla de inmediato sobre la bandeja preparada. Extiéndela rápidamente con una espátula sin presionar demasiado para mantener la ligereza interna. Deja que solidifique por completo antes de romperlo en trozos irregulares.