Crema Inglesa Tradicional

Una salsa sedosa y fluida que napa la cuchara, salpicada con aromáticas semillas de vainilla natural. De textura aterciopelada y absolutamente sin grumos.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 267
• Proteínas: 14 g
• Carbohidratos: 26 g
• Grasas: 12 g

Ingredientes

• 500 ml Leche entera ( fresca )
• 6 piece Huevo ( solo las yemas )
• 80 g Azúcar blanco ( granulado )
• 1 piece Vaina de vainilla ( abierta y raspada )

Instrucciones

1. Infusionar la leche

   Vierte la leche entera en un cazo. Añade la vaina de vainilla abierta longitudinalmente y raspada. Calienta hasta que comience a hervir, retira del fuego y deja que infusione para capturar todo el aroma.

2. Blanquear las yemas

   En un bol, bate enérgicamente las yemas de huevo con el azúcar blanco hasta que la mezcla claree, doble su volumen y adquiera una consistencia espumosa.

3. Cocinar hasta napar

   Vierte la leche caliente sobre la mezcla de yemas sin dejar de batir. Regresa todo al cazo a fuego lento. Remueve constantemente con una espátula de silicona. La crema estará lista cuando, al pasar el dedo por el dorso de la espátula, el surco se mantenga limpio y no se desdibuje.

4. Colar y enfriar

   Pasa la crema inmediatamente por un colador fino (chino) a un recipiente frío para cortar la cocción y retirar los restos de la vaina. Remueve ocasionalmente mientras se templa.

Consejos del chef

• Si la crema se corta por un exceso de calor, dale un golpe rápido con la batidora de mano (minipimer) para recuperar su textura sedosa.
• Nunca superes los 82-84°C; de lo contrario, el huevo se cuajará y la salsa tendrá sabor a tortilla.
• Remover dibujando ochos con la espátula garantiza que el calor se distribuya de forma uniforme y no se pegue en el fondo.

Conservación

Se conserva hasta 48 horas en el frigorífico. Es fundamental colocar papel film 'a piel' (en contacto directo con la superficie) para evitar que se forme una costra al enfriarse.