Crema de sémola al limón

Una crema de color amarillo pálido, densa y sedosa, con la consistencia ideal para disfrutar a cucharadas. El aroma vibrante del limón equilibra la untuosidad de la leche entera y la mantequilla, logrando un final limpio y refrescante.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 557
• Proteínas: 17 g
• Carbohidratos: 68 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 1 L Leche entera ( líquida )
• 150 g Azúcar blanco ( granulado )
• 100 g Sémola de trigo duro ( fina )
• 3 piece Huevo ( batidos )
• 50 g Mantequilla dulce ( en dados )
• 2 piece Limón ( ralladura y zumo )
• 1 pinch Canela molida opcional ( para decorar )

Instrucciones

1. Infusión de la leche

   En un cazo, calienta la leche entera con el azúcar blanco y la ralladura de los limones. Retira del fuego justo antes de que rompa a hervir, cuando aparezcan pequeñas burbujas en los bordes.

2. Espesado con sémola

   Vierte la sémola de trigo duro en forma de lluvia sobre la leche caliente mientras bates enérgicamente con las varillas. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente hasta que la mezcla espese y nape la cuchara.

3. Ligazón con huevo

   Bate los huevos en un bol. Vierte un cazo de la crema caliente sobre los huevos, mezclando rápidamente para temperar, y devuelve toda la mezcla al cazo. Cocina durante 1 minuto sin que llegue a hervir para que ligue correctamente.

4. Acabado y emulsión

   Retira del fuego e incorpora la mantequilla y el zumo de limón. Remueve bien hasta que la crema brille y quede perfectamente tersa y homogénea.

Consejos del chef

• Bate sin parar al añadir la sémola para evitar que se formen grumos indeseados.
• Si notas que la crema queda demasiado espesa, aligérala con un chorrito de leche fría fuera del fuego.
• Deja que se enfríe por completo antes de degustar para que la sémola termine de hidratarse y coja cuerpo.

Conservación

Consérvala en la nevera hasta un máximo de 3 días. Cubre con film transparente directamente sobre la superficie (a piel) para evitar que se forme costra.