Crema Catalana Tradicional

Una crema suave y sedosa infusionada con cítricos y canela, coronada por una fina capa de azúcar quemado que cruje al primer bocado. Su textura fundente ofrece un irresistible contraste térmico entre la frescura de la crema y el calor del caramelo recién tostado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 304
• Proteínas: 11 g
• Carbohidratos: 44 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 500 ml Leche entera ( líquida )
• 4 piece Huevo ( solo las yemas )
• 120 g Azúcar blanco ( para la crema y para caramelizar )
• 20 g Almidón de maíz ( tamizada )
• 1 piece Canela en rama ( entera )
• 0.5 piece Limón ( piel cortada en tiras )
• 0.5 piece Naranja ( piel cortada en tiras )

Instrucciones

1. Infusión de la leche

   En un cazo, calienta la leche entera con la rama de canela y las cortezas de limón y naranja. En cuanto rompa a hervir, retira del fuego y deja infusionar durante 10 minutos para que los aromas se desarrollen plenamente.

2. Blanqueado de las yemas

   Bate enérgicamente las yemas de huevo con el azúcar blanco hasta que la mezcla aclare y gane volumen. Incorpora la maicena y sigue batiendo hasta obtener una mezcla fina y sin rastro de grumos.

3. Cocción y espesado

   Cuela la leche infusionada y viértela poco a poco sobre la mezcla de yemas sin dejar de remover. Devuelve todo al cazo a fuego lento y cocina, moviendo constantemente con una espátula, hasta que la crema espese y nape el reverso de la cuchara.

4. Reposo en frío

   Vierte la crema en cazuelitas individuales de barro o ramequines. Cubre con film transparente 'a piel' (tocando directamente la superficie) para evitar que se forme costra. Deja templar y refrigera durante al menos 3 horas.

5. El toque del caramelo

   Justo antes de servir, espolvorea una capa fina y uniforme de azúcar sobre cada ración. Quema con un soplete de cocina hasta que el azúcar se funda y se convierta en una costra de color ámbar, crujiente como el cristal.

Consejos del chef

• Nunca permitas que la crema llegue a hervir una vez añadidas las yemas, ya que la mezcla podría cortarse.
• Carameliza el azúcar justo en el último segundo: la humedad de la nevera ablanda el crujiente en cuestión de minutos.
• Utiliza leche entera de buena calidad para conseguir esa untuosidad y cuerpo tan característicos de este postre.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 48 horas en el frigorífico, guardándola siempre sin el azúcar caramelizado.