Crema catalana tradicional

Preparación

Una crema suave y sedosa infusionada con cítricos y canela, coronada por una fina capa de azúcar quemado que cruje al primer bocado. Su textura fundente ofrece un irresistible contraste térmico entre la frescura de la crema y el calor del caramelo recién tostado.

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   En un cazo, calienta la leche entera con la rama de canela y las cortezas de limón y naranja. En cuanto rompa a hervir, retira del fuego y deja infusionar durante 10 minutos para que los aromas se desarrollen plenamente.

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   Bate enérgicamente las yemas de huevo con el azúcar blanco hasta que la mezcla aclare y gane volumen. Incorpora la maicena y sigue batiendo hasta obtener una mezcla fina y sin rastro de grumos.

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   Cuela la leche infusionada y viértela poco a poco sobre la mezcla de yemas sin dejar de remover. Devuelve todo al cazo a fuego lento y cocina, moviendo constantemente con una espátula, hasta que la crema espese y nape el reverso de la cuchara.

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   Vierte la crema en cazuelitas individuales de barro o ramequines. Cubre con film transparente 'a piel' (tocando directamente la superficie) para evitar que se forme costra. Deja templar y refrigera durante al menos 3 horas.

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   Justo antes de servir, espolvorea una capa fina y uniforme de azúcar sobre cada ración. Quema con un soplete de cocina hasta que el azúcar se funda y se convierta en una costra de color ámbar, crujiente como el cristal.