Cocido portugués

Preparación

Un auténtico monumento de la gastronomía lusa. Carnes que se deshacen en la boca, verduras impregnadas en un caldo sustancioso y embutidos que desprenden ese aroma ahumado irresistible que lo inunda todo.

1. 1

   Sumerge la oreja y la panceta en agua hirviendo durante 10 minutos para desalar ligeramente. Escurre. En una olla grande, cubre el morcillo de ternera y las costillas de cerdo con agua fría. Lleva a ebullición y retira la espuma con cuidado para obtener un caldo limpio y cristalino.

2. 2

   Incorpora el laurel, los granos de pimienta, la oreja escaldada y la panceta. Cocina a fuego lento. Tras una hora de cocción, añade los muslos de pollo. La carne debe empezar a ablandarse sin llegar a separarse del hueso todavía.

3. 3

   Añade el chorizo, la salchicha Morteau, la morcela y la farinheira enteras. Es en este momento cuando el caldo adquiere su característico color ámbar oscuro gracias a la morcela. Pincha ligeramente el chorizo y la Morteau, pero maneja la farinheira con suma delicadeza para evitar que reviente.

4. 4

   Agrega las zanahorias y los nabos cortados en trozos grandes. 15 minutos después, incorpora las patatas enteras y el repollo cortado en cuartos. Las verduras deben quedar tiernas pero enteras, evitando que se deshagan o se conviertan en puré.

5. 5

   Añade las alubias blancas solo para que se calienten. Retira las carnes y embutidos y trocéalos en porciones de servicio. Dispón las carnes en una fuente grande y las verduras en otra. La carne debe separarse con el simple roce de un tenedor, señal de una cocción impecable.