Costillas de cerdo al pimentón ahumado

Costillas de cerdo con una carne tan tierna que se desprende sola del hueso. La costra queda glaseada, brillante y con ese toque tostado irresistible gracias al azúcar caramelizado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 180 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1210
• Proteínas: 73 g
• Hidratos: 24 g
• Grasas: 84 g

Ingredientes

• 1.5 kg Costillas de cerdo ( pieza entera )
• 3 cda. Azúcar moreno ( seco )
• 2 cda. Pimentón ahumado
• 3 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 cda. Sal marina gris
• 1 cdta. Pimienta negra molida
• 2 cda. Miel
• 50 ml Vinagre de vino tinto
• 1 cda. Mostaza
• 1 cda. Concentrado de tomate

Instrucciones

1. Preparación del rub

   Mezcla el azúcar moreno, el pimentón ahumado, la sal gris, la pimienta negra molida y el ajo picado. Frota la carne enérgicamente por todos lados para que las especias penetren profundamente en las fibras.

2. Cocción lenta

   Envuelve las costillas herméticamente en papel de horno (papel vegetal). Hornea a 150°C hasta que la carne esté muy tierna y empiece a separarse visiblemente de los huesos.

3. Glaseado final

   Mezcla la miel, el vinagre de vino tinto, la mostaza y el concentrado de tomate. Destapa la carne, pincela generosamente con esta mezcla y sube la temperatura del horno a 220°C para caramelizar la superficie hasta que quede pegajosa y deliciosa.

Consejos del chef

• Retira la fina membrana blanca del lado del hueso antes de aplicar el adobo para que los sabores penetren mucho mejor.
• La salsa estará en su punto cuando nape el dorso de una cuchara y adquiera una consistencia almibarada.

Conservación

Se conservan hasta 3 días en la nevera. Recaliéntalas suavemente en el horno, tapadas, para evitar que la carne se reseque.