Costillas de cerdo al pimentón ahumado
Ingredientes
- 1,5 kgCostillas de cerdo (pieza entera)
- 3 cda.Azúcar moreno (seco)
- 2 cda.Pimentón ahumado
- 3 ud.Ajo (finamente picado)
- 1 cda.Sal marina gris
- 1 cdta.Pimienta negra molida
- 2 cda.Miel
- 50 mlVinagre de vino tinto
- 1 cda.Mostaza
- 1 cda.Concentrado de tomate
Preparación
Costillas de cerdo con una carne tan tierna que se desprende sola del hueso. La costra queda glaseada, brillante y con ese toque tostado irresistible gracias al azúcar caramelizado.
- 1
Mezcla el azúcar moreno, el pimentón ahumado, la sal gris, la pimienta negra molida y el ajo picado. Frota la carne enérgicamente por todos lados para que las especias penetren profundamente en las fibras.
- 2
Envuelve las costillas herméticamente en papel de horno (papel vegetal). Hornea a 150°C hasta que la carne esté muy tierna y empiece a separarse visiblemente de los huesos.
- 3
Mezcla la miel, el vinagre de vino tinto, la mostaza y el concentrado de tomate. Destapa la carne, pincela generosamente con esta mezcla y sube la temperatura del horno a 220°C para caramelizar la superficie hasta que quede pegajosa y deliciosa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Retira la fina membrana blanca del lado del hueso antes de aplicar el adobo para que los sabores penetren mucho mejor.
- La salsa estará en su punto cuando nape el dorso de una cuchara y adquiera una consistencia almibarada.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan hasta 3 días en la nevera. Recaliéntalas suavemente en el horno, tapadas, para evitar que la carne se reseque.
