Cordero Rogan Josh

Jugosos trozos de paletilla de cordero envueltos en una salsa intensa y de un rojo vibrante. El aroma de las especias tostadas y el ghee inunda la cocina, mientras la carne se deshace con el simple roce del tenedor.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 783
• Proteínas: 48 g
• Hidratos: 18 g
• Grasas: 55 g

Ingredientes

• 800 g Paletilla de cordero ( cortada en dados grandes de unos 3 cm )
• 3 cda. Ghee
• 2 ud. Cebolla ( cortada en juliana fina )
• 4 ud. Ajo ( finamente picado )
• 2 cda. Chile de Cachemira
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 5 ud. Cardamomo ( enteras y ligeramente machacadas )
• 3 ud. Clavo de olor
• 1 ud. Canela en rama
• 1 cdta. Semillas de hinojo
• 0.5 cdta. Cúrcuma
• 150 g Yogur indio (Dahi) ( bien batido hasta que esté cremoso )
• 400 ml Agua mineral
• 1 pizca Sal marina gris
• 30 g Jengibre fresco ( pelado y rallado )

Instrucciones

1. Sellar la carne

   Calienta el ghee en una olla de hierro fundido. Sella los cubos de cordero a fuego fuerte hasta que se forme una costra dorada y apetitosa. Retira la carne y reserva.

2. Sofreír los aromáticos

   En la misma grasa, sofríe la cebolla laminada, el ajo picadito y el jengibre fresco rallado. Cocina hasta que la cebolla esté transparente y empiece a tomar un ligero color dorado.

3. Tostar las especias

   Incorpora la canela, el cardamomo, los clavos y las semillas de hinojo. Deja que suelten sus aceites esenciales hasta que el aroma sea embriagador. Añade el chile de Cachemira, la cúrcuma y el jengibre en polvo, removiendo bien.

4. Cocción lenta y pausada

   Devuelve la carne a la olla. Cubre con agua mineral, tapa y deja cocer a fuego lento. La salsa debe reducirse y espesar hasta que cubra perfectamente el dorso de la cuchara.

5. El toque final del yogur

   Baja el fuego al mínimo. Incorpora el yogur indio cucharada a cucharada, removiendo constantemente para evitar que se corte. La salsa adquirirá una textura aterciopelada y un brillo espectacular.

Consejos del chef

• Mucho cuidado con el chile de Cachemira: no dejes que se queme o amargará el plato. En cuanto veas que tiñe el aceite, añade el líquido rápidamente.
• La paciencia es el ingrediente secreto: la carne debe poder deshebrarse con la simple presión de una cuchara.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Para disfrutarlo de nuevo, recaliéntalo suavemente en un cazo con un chorrito de agua.