Cordero rogan josh
Ingredientes
- 800 gPaletilla de cordero (cortada en dados grandes de unos 3 cm)
- 3 cda.Ghee
- 2 ud.Cebolla (cortada en juliana fina)
- 4 ud.Ajo (finamente picado)
- 2 cda.Chile de Cachemira
- 1 cdta.Jengibre en polvo
- 5 ud.Cardamomo (enteras y ligeramente machacadas)
- 3 ud.Clavo de olor
- 1 ud.Canela en rama
- 1 cdta.Semillas de hinojo
- 0,5 cdta.Cúrcuma
- 150 gYogur indio (Dahi) (bien batido hasta que esté cremoso)
- 400 mlAgua mineral
- 1 pizcaSal marina gris
- 30 gJengibre fresco (pelado y rallado)
Preparación
Jugosos trozos de paletilla de cordero envueltos en una salsa intensa y de un rojo vibrante. El aroma de las especias tostadas y el ghee inunda la cocina, mientras la carne se deshace con el simple roce del tenedor.
- 1
Calienta el ghee en una olla de hierro fundido. Sella los cubos de cordero a fuego fuerte hasta que se forme una costra dorada y apetitosa. Retira la carne y reserva.
- 2
En la misma grasa, sofríe la cebolla laminada, el ajo picadito y el jengibre fresco rallado. Cocina hasta que la cebolla esté transparente y empiece a tomar un ligero color dorado.
- 3
Incorpora la canela, el cardamomo, los clavos y las semillas de hinojo. Deja que suelten sus aceites esenciales hasta que el aroma sea embriagador. Añade el chile de Cachemira, la cúrcuma y el jengibre en polvo, removiendo bien.
- 4
Devuelve la carne a la olla. Cubre con agua mineral, tapa y deja cocer a fuego lento. La salsa debe reducirse y espesar hasta que cubra perfectamente el dorso de la cuchara.
- 5
Baja el fuego al mínimo. Incorpora el yogur indio cucharada a cucharada, removiendo constantemente para evitar que se corte. La salsa adquirirá una textura aterciopelada y un brillo espectacular.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Mucho cuidado con el chile de Cachemira: no dejes que se queme o amargará el plato. En cuanto veas que tiñe el aceite, añade el líquido rápidamente.
- La paciencia es el ingrediente secreto: la carne debe poder deshebrarse con la simple presión de una cuchara.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Para disfrutarlo de nuevo, recaliéntalo suavemente en un cazo con un chorrito de agua.
