Cordero Mandi

Una paletilla de cordero que se deshace en la boca, servida sobre un arroz aromático que ha absorbido todos los jugos de la carne. Ese característico aroma ahumado y las especias cálidas definen este plato icónico.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 120 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1711
• Proteínas: 76 g
• Carbohidratos: 205 g
• Grasas: 61 g

Ingredientes

• 1 kg Paletilla de cordero ( cortada en trozos grandes )
• 500 g Arroz blanco ( lavado )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Cebolla amarilla ( laminada )
• 3 piece Ajo ( machacado )
• 1 tbsp Comino molido
• 1 tsp Cúrcuma en polvo
• 1 tsp Pimienta negra molida
• 1 tsp Cardamomo en polvo
• 4 piece Clavo de olor
• 1 piece Canela en rama
• 2 piece Laurel
• 1.2 L Agua mineral
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 piece Carbón vegetal
• 500 g Arroz basmati

Instrucciones

1. Sellado de la carne

   Unta el cordero con la mezcla de comino, cúrcuma y pimienta. En una olla grande, calienta el ghee y sella la carne por todos lados hasta que se forme una costra dorada y profunda.

2. Base aromática

   Añade la cebolla laminada y el ajo machacado a la grasa de la carne. Deja que tomen color. Incorpora los clavos, el cardamomo, la canela y el laurel para que sus aromas se liberen en la grasa.

3. Cocción a fuego lento

   Vierte el agua. Tapa la olla y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna y se desprenda sola del hueso. Esto tardará aproximadamente una hora y media.

4. Punto del arroz

   Retira la carne. Vierte el arroz en el caldo hirviendo; el líquido debe cubrir unos dos centímetros por encima del arroz. Tapa y deja que absorba todo el jugo hasta que quede suelto, tierno y nada pegajoso.

5. El ahumado

   Vuelve a colocar la carne sobre el arroz. Pon un pequeño recipiente de papel de aluminio en el centro con un carbón al rojo vivo. Vierte una gota de aceite sobre el carbón para generar un humo denso y cierra la tapa de inmediato durante 5 minutos.

Consejos del chef

• El secreto es el sellado de la olla durante el ahumado: no debe escaparse ni un solo hilo de humo.
• Si el arroz sigue algo firme cuando se haya evaporado el agua, añade un chorrito de agua hirviendo por los bordes.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en la nevera. Recaliéntalo tapado con un chorrito de agua para que el arroz mantenga toda su humedad.