Cordero Estofado a la Griega

Preparación

Una carne que se deshace con solo tocarla con el tenedor, cocinada a fuego lento en un jugo brillante y concentrado. El aroma cálido de la canela y el toque cítrico del limón equilibran la intensidad de la paletilla para crear una salsa aterciopelada.

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   Calienta un chorrito de aceite de oliva en una olla de hierro fundido o de fondo grueso. Dora los trozos de paletilla por todos sus lados hasta que se forme una costra tostada y crujiente. Retira y reserva.

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   En la misma olla, añade la cebolla en juliana y el ajo machacado. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente. Incorpora el concentrado de tomate y remueve durante un minuto para tostarlo ligeramente; esto eliminará su acidez y potenciará el color.

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   Vierte el vino blanco seco y raspa con fuerza el fondo con una espátula de madera para recuperar todos los jugos caramelizados. Añade el tomate picado, la canela, el orégano, el laurel y el tomillo. Incorpora de nuevo la carne a la olla.

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   Tapa herméticamente. Cocina a fuego muy suave o en el horno a 150°C. El cordero estará listo cuando no ofrezca resistencia al pincharlo con la punta de un cuchillo. Al final de la cocción, añade el zumo de limón para despertar todos los sabores.