Cordero Estofado a la Griega

Una carne que se deshace con solo tocarla con el tenedor, cocinada a fuego lento en un jugo brillante y concentrado. El aroma cálido de la canela y el toque cítrico del limón equilibran la intensidad de la paletilla para crear una salsa aterciopelada.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 150 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1082
• Proteínas: 69 g
• Hidratos: 16 g
• Grasas: 75 g

Ingredientes

• 1.2 kg Paletilla de cordero ( cortada en cubos grandes )
• 2 ud. Cebolla ( en juliana fina )
• 4 ud. Ajo ( machacado )
• 400 g Tomate redondo ( picado )
• 200 ml Vino blanco seco
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 ud. Canela en rama
• 1 cda. Orégano
• 2 ud. Hoja de laurel
• 2 ud. Tomillo
• 1 ud. Limón ( exprimido )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra en grano ( recién molida )
• 1 cda. Concentrado de tomate

Instrucciones

1. Sellar la carne

   Calienta un chorrito de aceite de oliva en una olla de hierro fundido o de fondo grueso. Dora los trozos de paletilla por todos sus lados hasta que se forme una costra tostada y crujiente. Retira y reserva.

2. Sofreír los aromáticos

   En la misma olla, añade la cebolla en juliana y el ajo machacado. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente. Incorpora el concentrado de tomate y remueve durante un minuto para tostarlo ligeramente; esto eliminará su acidez y potenciará el color.

3. Desglasar y añadir líquidos

   Vierte el vino blanco seco y raspa con fuerza el fondo con una espátula de madera para recuperar todos los jugos caramelizados. Añade el tomate picado, la canela, el orégano, el laurel y el tomillo. Incorpora de nuevo la carne a la olla.

4. Brasear a fuego lento

   Tapa herméticamente. Cocina a fuego muy suave o en el horno a 150°C. El cordero estará listo cuando no ofrezca resistencia al pincharlo con la punta de un cuchillo. Al final de la cocción, añade el zumo de limón para despertar todos los sabores.

Consejos del chef

• No tengas prisa al sellar la carne: ese dorado inicial es el secreto para construir una base de sabor profunda.
• Si al terminar la salsa está muy líquida, retira la carne y reduce el jugo a fuego fuerte hasta que tenga una consistencia que nape la cuchara.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera sumergido en su salsa. De hecho, gana en sabor si se recalienta suavemente al día siguiente.