Cordero Asado Tradicional

Una paletilla de cordero que se deshace en la boca, con la carne despegándose del hueso y envuelta en una piel dorada y crujiente. El jugo de la cocción reducido, impregnado de ajo, concentra toda la esencia de la carne.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 110 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1171
• Proteínas: 83 g
• Hidratos: 1 g
• Grasas: 88 g

Ingredientes

• 1.5 kg Paletilla de cordero ( entera )
• 4 ud. Ajo ( pelado y picado finamente )
• 50 g Manteca de cerdo ( a temperatura ambiente )
• 10 g Sal marina gris
• 250 ml Agua mineral
• 2 cda. Vinagre de vino tinto
• 1 ud. Tomillo ( en rama )
• 2 ud. Hoja de laurel

Instrucciones

1. Preparación de la carne

   Precalienta el horno a 160°C. Frota enérgicamente la paletilla con sal marina y el ajo picado. Masajea la piel con la manteca de cerdo para asegurar que quede bien engrasada, lo que resultará en una costra perfectamente crujiente.

2. Disposición para el asado

   Coloca el cordero en una cazuela de barro grande. Vierte el agua mineral en el fondo del recipiente sin mojar la piel. Añade el tomillo y el laurel al agua. La humedad es la clave para que la carne se mantenga increíblemente jugosa.

3. Primer asado lento

   Introduce la paletilla en el horno con la piel hacia abajo. Hornea durante una hora. Riega la carne regularmente con los jugos que se van formando en el fondo, pero evita tocar la piel para que no se ablande.

4. Giro y acabado crujiente

   Dale la vuelta a la paletilla para que la piel quede hacia arriba. Sube la temperatura del horno a 200°C. Vierte el vinagre de vino tinto sobre los jugos de la cocción. Hornea unos 45 minutos más hasta que la piel esté dorada y suene a hueco al darle unos golpecitos.

Consejos del chef

• Nunca pinches la piel con un tenedor, o perderás todos esos jugos preciosos que hacen que la carne sea tan tierna.
• Si el líquido del fondo de la cazuela se evapora demasiado rápido, añade un poco de agua caliente para evitar que los jugos se quemen.

Conservación

Se puede conservar durante 3 días en el frigorífico dentro de sus propios jugos. Recaliéntalo suavemente en el horno a 150°C en un recipiente tapado.