Cordero al Romero

Preparación

Una carne tan tierna que se deshace al tocarla con el tenedor, impregnada con el aroma silvestre y profundo del romero fresco. La salsa queda corta, oscura y brillante, concentrando toda la esencia y los jugos naturales del cordero.

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   Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una olla de hierro fundido o de fondo grueso. Dora los trozos de silla de cordero por todos sus lados hasta conseguir una costra dorada y crujiente que selle sus jugos.

2. 2

   Incorpora la cebolla en juliana y los dientes de ajo machacados. Deja que suden a fuego medio sin que lleguen a quemarse. Cuando la cebolla esté transparente y tierna, añade el romero para que libere sus aceites esenciales.

3. 3

   Vierte el vino blanco seco y raspa bien el fondo de la olla con una espátula para rescatar los jugos caramelizados de la carne. Deja reducir a la mitad hasta que el aroma a alcohol se haya evaporado por completo.

4. 4

   Añade el fondo de cordero para alargar la salsa y darle profundidad. Tapa bien la olla y cocina a fuego muy suave. El plato estará listo cuando la carne se sienta melosa al tacto y la salsa napa la cuchara con generosidad.