Cordero al Romero

Una carne tan tierna que se deshace al tocarla con el tenedor, impregnada con el aroma silvestre y profundo del romero fresco. La salsa queda corta, oscura y brillante, concentrando toda la esencia y los jugos naturales del cordero.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 861
• Proteínas: 67 g
• Carbohidratos: 7 g
• Grasas: 56 g

Ingredientes

• 1 kg Silla de cordero ( cortada en trozos grandes )
• 1 piece Cebolla ( cortada en juliana fina )
• 4 piece Ajo ( dientes machacados )
• 2 tbsp Romero ( fresco y picado )
• 200 ml Vino blanco seco
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 250 ml Caldo de cordero ( diluido si es en polvo )

Instrucciones

1. Sellar la carne

   Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una olla de hierro fundido o de fondo grueso. Dora los trozos de silla de cordero por todos sus lados hasta conseguir una costra dorada y crujiente que selle sus jugos.

2. Sofreír los aromáticos

   Incorpora la cebolla en juliana y los dientes de ajo machacados. Deja que suden a fuego medio sin que lleguen a quemarse. Cuando la cebolla esté transparente y tierna, añade el romero para que libere sus aceites esenciales.

3. Desglasar y reducir

   Vierte el vino blanco seco y raspa bien el fondo de la olla con una espátula para rescatar los jugos caramelizados de la carne. Deja reducir a la mitad hasta que el aroma a alcohol se haya evaporado por completo.

4. Cocción a fuego lento

   Añade el fondo de cordero para alargar la salsa y darle profundidad. Tapa bien la olla y cocina a fuego muy suave. El plato estará listo cuando la carne se sienta melosa al tacto y la salsa napa la cuchara con generosidad.

Consejos del chef

• No muevas la carne demasiado pronto al sellarla; deja que la reacción de Maillard cree esa costra tostada que es fundamental para el sabor final del guiso.
• Si al terminar la cocción la salsa te parece muy líquida, retira la tapa y sube el fuego durante 5 minutos para que reduzca y espese de forma natural.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Como todo buen guiso, está incluso mejor si se recalienta suavemente al día siguiente.