Corazones de alcachofa a la parrilla
Ingredientes
- 8 ud.Alcachofa (frescas, limpias y cortadas por la mitad)
- 1 ud.Limón (exprimido para el agua de cocción)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra (para cocinar y el toque final)
- 2 ud.Ajo (finamente picado)
- 1 ud.Perejil liso (picado)
- 1 pizcaFlor de sal (para el sazonado final)
- 1 pizcaPimienta negra molida (recién molida)
Preparación
Corazones de alcachofa tiernos con bordes ahumados y crujientes. El toque vibrante del limón y el ajo fresco equilibra la riqueza del aceite de oliva, creando un contraste perfecto entre su centro meloso y el exterior tostado.
- 1
Retira el tallo con la mano. Quita las hojas exteriores más duras hasta llegar a las de color verde pálido. Recorta el tercio superior de las hojas y, con una puntilla, tornea la base hasta que solo quede el corazón blanco y suave.
- 2
Sumerge los corazones cortados por la mitad en agua hirviendo con limón. Cocina hasta que la punta de un cuchillo penetre en la base sin resistencia. Escurre a conciencia para eliminar cualquier rastro de humedad.
- 3
Calienta una sartén grill o carmela con aceite de oliva. Coloca las alcachofas con el lado del corte hacia abajo. Cuando estén bien marcadas y los bordes empiecen a tostarse, añade el ajo picado. El corazón debe quedar flexible y meloso mientras las hojas exteriores ganan su punto crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Frota los corazones con medio limón inmediatamente después de limpiarlos para evitar que se oxiden y se oscurezcan.
- Es fundamental que las alcachofas estén perfectamente secas antes de llevarlas a la parrilla; de lo contrario, se cocerán al vapor en lugar de dorarse.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Mantenlas refrigeradas hasta por 3 días. Recaliéntalas en una sartén con un chorrito de aceite para devolverles su textura crujiente.
