Corazones de alcachofa a la parrilla

Corazones de alcachofa tiernos con bordes ahumados y crujientes. El toque vibrante del limón y el ajo fresco equilibra la riqueza del aceite de oliva, creando un contraste perfecto entre su centro meloso y el exterior tostado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 253
• Proteínas: 8 g
• Carbohidratos: 14 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 8 piece Alcachofa ( frescas, limpias y cortadas por la mitad )
• 1 piece Limón ( exprimido para el agua de cocción )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra ( para cocinar y el toque final )
• 2 piece Ajo ( finamente picado )
• 1 piece Perejil liso opcional ( picado )
• 1 pinch Flor de sal ( para el sazonado final )
• 1 pinch Pimienta negra molida ( recién molida )

Instrucciones

1. Limpieza y torneado

   Retira el tallo con la mano. Quita las hojas exteriores más duras hasta llegar a las de color verde pálido. Recorta el tercio superior de las hojas y, con una puntilla, tornea la base hasta que solo quede el corazón blanco y suave.

2. Blanqueado

   Sumerge los corazones cortados por la mitad en agua hirviendo con limón. Cocina hasta que la punta de un cuchillo penetre en la base sin resistencia. Escurre a conciencia para eliminar cualquier rastro de humedad.

3. Marcado a la brasa

   Calienta una sartén grill o carmela con aceite de oliva. Coloca las alcachofas con el lado del corte hacia abajo. Cuando estén bien marcadas y los bordes empiecen a tostarse, añade el ajo picado. El corazón debe quedar flexible y meloso mientras las hojas exteriores ganan su punto crujiente.

Consejos del chef

• Frota los corazones con medio limón inmediatamente después de limpiarlos para evitar que se oxiden y se oscurezcan.
• Es fundamental que las alcachofas estén perfectamente secas antes de llevarlas a la parrilla; de lo contrario, se cocerán al vapor en lugar de dorarse.

Conservación

Mantenlas refrigeradas hasta por 3 días. Recaliéntalas en una sartén con un chorrito de aceite para devolverles su textura crujiente.