Conos de Té con Leche

Un barquillo crujiente que esconde en su interior una crema sedosa infusionada con té negro. El sutil amargor del té equilibra a la perfección el dulzor de la leche, creando un postre sofisticado y lleno de texturas.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 352
• Proteínas: 10 g
• Carbohidratos: 38 g
• Grasas: 18 g

Ingredientes

• 10 g Té ( hojas enteras )
• 250 ml Leche entera
• 80 g Azúcar blanco
• 4 piece Huevo ( separados )
• 50 g Harina de trigo
• 50 g Mantequilla dulce ( derretida )
• 20 g Almidón de maíz
• 10 g Té negro de Ceylán ( Para lograr el amargor característico del té con leche estilo Hong Kong. )

Instrucciones

1. Infusión de la leche

   En un cazo, calienta 250 ml de leche entera con el té negro de Ceylán. En cuanto empiece a humear y antes de que rompa a hervir, apaga el fuego y deja infusionar durante 10 minutos. La leche debe adquirir un tono ámbar profundo y un embriagador aroma amaderado.

2. Preparación de la masa para los conos

   Bate 2 huevos con 50 g de azúcar blanco hasta que se integren bien. Incorpora 50 g de mantequilla derretida y, finalmente, 50 g de harina de trigo. Remueve con suavidad hasta obtener una masa lisa, fluida y completamente libre de grumos.

3. Horneado y moldeado

   Coloca pequeñas porciones de masa sobre una bandeja de horno formando discos. Hornea a 180°C hasta que los bordes luzcan un color dorado tostado. Retira y, con rapidez, dales forma de cono mientras la masa esté flexible. Al enfriarse, se volverán rígidos y crujientes.

4. Elaboración de la crema de té

   Cuela la leche infusionada para retirar el té y caliéntala de nuevo con 30 g de azúcar. Disuelve 20 g de maicena en un chorrito de leche fría, añádela a la mezcla caliente y remueve constantemente con varillas hasta que la crema espese y nape la cuchara.

5. Montaje final

   Una vez que la crema se haya enfriado, bátela de nuevo para que recupere su textura sedosa. Rellena los conos justo antes de servir para preservar el toque crocante del barquillo. La crema debe verse brillante y apetitosa.

Consejos del chef

• Enrolla los conos en cuanto salgan del horno; si la masa se enfría aunque sea un poco, se quebrará al intentar manipularla.
• Presiona con firmeza las hojas de té al filtrarlas para extraer toda la intensidad y los taninos que le dan carácter al postre.

Conservación

Guarda los conos vacíos en un recipiente hermético para que no pierdan su textura. Una vez rellenos, deben consumirse de inmediato.