Conejo a la cazadora

Preparación

Un guiso rústico con una carne tan tierna que se desprende del hueso, cocinado a fuego lento en una salsa brillante y corta, realzada por el carácter del vinagre de vino tinto. El aroma profundo del romero y el ajo confitado impregna cada bocado.

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   Calienta el aceite de oliva en una olla de hierro fundido o una cazuela de fondo grueso. Añade los trozos de conejo y dóralos bien por todos lados hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

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   Espolvorea la harina sobre la carne para que la salsa ligue después. Incorpora la cebolla en juliana y los dientes de ajo machacados. Deja que se doren ligeramente sin que lleguen a quemarse.

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   Vierte el vino blanco seco y el vinagre de vino tinto. Raspa el fondo de la olla con una cuchara de madera para liberar los jugos caramelizados que aportarán todo el cuerpo y sabor a la salsa.

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   Añade los tomates en dados, las aceitunas negras, el romero, el tomillo y el caldo de ave caliente. Tapa y cocina a fuego suave. La carne estará lista cuando esté increíblemente tierna y se separe fácilmente del hueso.

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   Retira la tapa y sube el fuego si es necesario para que la salsa espese hasta que nape la cuchara. Debe quedar melosa, brillante y cubrir perfectamente cada pieza de conejo.