Conejo a la cazadora

Un guiso rústico con una carne tan tierna que se desprende del hueso, cocinado a fuego lento en una salsa brillante y corta, realzada por el carácter del vinagre de vino tinto. El aroma profundo del romero y el ajo confitado impregna cada bocado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 617
• Proteínas: 65 g
• Carbohidratos: 19 g
• Grasas: 25 g

Ingredientes

• 1200 g Carne de conejo ( cortado en trozos )
• 1 piece Cebolla amarilla ( en juliana )
• 3 piece Ajo ( machacado )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 200 ml Vino blanco seco
• 2 tbsp Vinagre de vino tinto
• 4 piece Tomate redondo ( en dados )
• 50 g Oliva negra ( deshuesadas )
• 2 piece Romero ( ramas frescas )
• 2 piece Tomillo ( ramas frescas )
• 30 g Harina de trigo
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 250 ml Caldo de ave ( caliente )

Instrucciones

1. Dora la carne

   Calienta el aceite de oliva en una olla de hierro fundido o una cazuela de fondo grueso. Añade los trozos de conejo y dóralos bien por todos lados hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

2. Enharina y aromatiza

   Espolvorea la harina sobre la carne para que la salsa ligue después. Incorpora la cebolla en juliana y los dientes de ajo machacados. Deja que se doren ligeramente sin que lleguen a quemarse.

3. Desglasa los jugos

   Vierte el vino blanco seco y el vinagre de vino tinto. Raspa el fondo de la olla con una cuchara de madera para liberar los jugos caramelizados que aportarán todo el cuerpo y sabor a la salsa.

4. Cocina el guiso a fuego lento

   Añade los tomates en dados, las aceitunas negras, el romero, el tomillo y el caldo de ave caliente. Tapa y cocina a fuego suave. La carne estará lista cuando esté increíblemente tierna y se separe fácilmente del hueso.

5. Reduce la salsa

   Retira la tapa y sube el fuego si es necesario para que la salsa espese hasta que nape la cuchara. Debe quedar melosa, brillante y cubrir perfectamente cada pieza de conejo.

Consejos del chef

• No te saltes el paso de dorar la carne: ahí es donde se crea la verdadera profundidad del sabor.
• Si al terminar la salsa está muy líquida, retira el conejo y reduce el líquido a fuego vivo durante unos minutos.
• El vinagre es el alma de este plato; corta la intensidad del conejo y le da una estructura equilibrada al guiso.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Está incluso más sabroso si se recalienta suavemente al día siguiente.