Arroz quebrado vietnamita

Preparación

Jugosas chuletas de cerdo marinadas con limoncillo y asadas hasta lograr ese irresistible toque tostado. El arroz quebrado se impregna del aceite de cebollino y la cremosidad de la yema, logrando una explosión de texturas en cada bocado.

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   Pica finamente el limoncillo, el ajo y la chalota. Mézclalos con la salsa de pescado, el azúcar moreno y el aceite. Embadurna bien las chuletas con esta mezcla y déjalas reposar en la nevera al menos 2 horas para que los sabores penetren profundamente en la carne.

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   Enjuaga el arroz quebrado bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga totalmente cristalina. Cocínalo al vapor; los granos deben quedar firmes y sueltos, con esa textura única que no se pega.

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   Corta la zanahoria y el rábano en una juliana muy fina. Mezcla el vinagre con el azúcar blanca y una pizca de sal, y sumerge las verduras. Deben ablandarse ligeramente y adquirir un equilibrio agridulce perfecto.

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   Pica los cebollinos en rodajas finas. Calienta dos cucharadas de aceite hasta que empiece a humear ligeramente y viértelo de golpe sobre el cebollino. Debe chisporrotear al instante para soltar todo su aroma y color.

5. 5

   Sella las chuletas en una parrilla muy caliente o en una sartén de hierro fundido. El marinado debe caramelizarse hasta formar una costra oscura y brillante, manteniendo la carne tierna y jugosa al tacto.

6. 6

   Fríe los huevos con un poco de aceite. Busca que la clara tenga los bordes dorados y crujientes, pero asegúrate de que la yema quede perfectamente líquida.

7. 7

   Sirve una porción generosa de arroz quebrado y báñala con el aceite de cebollino. Acompaña con la carne, el huevo y los encurtidos. Sirve junto a un pequeño cuenco de salsa de pescado diluida con zumo de lima y chile.