Cơm Niêu: Arroz en cazuela con cerdo caramelizado

El irresistible contraste entre la base de arroz crujiente y una panceta de cerdo que se deshace en la boca. Su salsa de caramelo, reducida hasta quedar oscura y brillante, envuelve cada trozo de carne con una intensidad única.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1280
• Proteínas: 23 g
• Hidratos: 95 g
• Grasas: 88 g

Ingredientes

• 600 g Panceta de cerdo ( dados de 3 cm )
• 400 g Arroz tailandés ( lavado )
• 3 ud. Ajo ( picado finamente )
• 2 ud. Cebolla roja ( en juliana fina )
• 4 cda. Salsa de pescado
• 1 cda. Salsa de soja
• 2 cda. Azúcar moreno
• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 600 ml Agua mineral
• 2 ud. Cebolleta ( cortada en rodajas finas )
• 1 cdta. Pimienta negra molida
• 250 ml Agua de coco

Instrucciones

1. Preparación de los ingredientes

   Corta la panceta en dados uniformes de unos 3 cm. Pica finamente el ajo y corta la cebolla morada en láminas finas.

2. Sellado del cerdo

   En una sartén con un chorrito de aceite, dora el cerdo por todas sus caras. Cuando la grasa esté bien dorada y crujiente, retira el exceso de grasa líquida de la sartén.

3. Caramelizado y estofado con coco

   Añade el azúcar moreno para envolver la carne. Incorpora la salsa de pescado y la de soja. Desglasa el fondo con el agua de coco y completa con un poco de agua mineral. Cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna al pincharla y la salsa tenga una textura melosa que napa la cuchara.

4. Cocción del arroz en cazuela

   Coloca el arroz lavado en una cazuela de barro con el agua necesaria. Cocina tapado. Al final de la cocción, sube el fuego para que el arroz comience a chisporrotear: es la señal de que se está formando esa deliciosa costra dorada en el fondo.

5. Montaje final

   Sirve el cerdo y su salsa almibarada sobre el arroz. Corona el plato con la cebolleta fresca picada y un toque de pimienta negra recién molida.

Consejos del chef

• No remuevas el arroz bajo ningún concepto en la fase final de cocción para permitir que la costra se asiente y quede perfecta.
• Si no dispones de una cazuela de barro, una olla pequeña de hierro fundido (tipo cocotte) bien caliente te dará un resultado excelente.

Conservación

El cerdo aguanta perfectamente hasta 3 días en la nevera. El arroz es mejor consumirlo al momento para disfrutar de su textura crujiente.