Cơm Niêu: Arroz en cazuela con cerdo caramelizado
Ingredientes
- 600 gPanceta de cerdo (dados de 3 cm)
- 400 gArroz tailandés (lavado)
- 3 ud.Ajo (picado finamente)
- 2 ud.Cebolla roja (en juliana fina)
- 4 cda.Salsa de pescado
- 1 cda.Salsa de soja
- 2 cda.Azúcar moreno
- 2 cda.Aceite de cacahuete
- 600 mlAgua mineral
- 2 ud.Cebolleta (cortada en rodajas finas)
- 1 cdta.Pimienta negra molida
- 250 mlAgua de coco
Preparación
El irresistible contraste entre la base de arroz crujiente y una panceta de cerdo que se deshace en la boca. Su salsa de caramelo, reducida hasta quedar oscura y brillante, envuelve cada trozo de carne con una intensidad única.
- 1
Corta la panceta en dados uniformes de unos 3 cm. Pica finamente el ajo y corta la cebolla morada en láminas finas.
- 2
En una sartén con un chorrito de aceite, dora el cerdo por todas sus caras. Cuando la grasa esté bien dorada y crujiente, retira el exceso de grasa líquida de la sartén.
- 3
Añade el azúcar moreno para envolver la carne. Incorpora la salsa de pescado y la de soja. Desglasa el fondo con el agua de coco y completa con un poco de agua mineral. Cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna al pincharla y la salsa tenga una textura melosa que napa la cuchara.
- 4
Coloca el arroz lavado en una cazuela de barro con el agua necesaria. Cocina tapado. Al final de la cocción, sube el fuego para que el arroz comience a chisporrotear: es la señal de que se está formando esa deliciosa costra dorada en el fondo.
- 5
Sirve el cerdo y su salsa almibarada sobre el arroz. Corona el plato con la cebolleta fresca picada y un toque de pimienta negra recién molida.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No remuevas el arroz bajo ningún concepto en la fase final de cocción para permitir que la costra se asiente y quede perfecta.
- Si no dispones de una cazuela de barro, una olla pequeña de hierro fundido (tipo cocotte) bien caliente te dará un resultado excelente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
El cerdo aguanta perfectamente hasta 3 días en la nevera. El arroz es mejor consumirlo al momento para disfrutar de su textura crujiente.
