Cơm cuộn

Unos rollitos de arroz firmes donde el toque crujiente del pepino y la zanahoria se funde con la suavidad de la tortilla. El arroz debe quedar brillante, ligeramente pegajoso y con ese aroma irresistible al aceite de sésamo.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 428
• Proteínas: 16 g
• Carbohidratos: 68 g
• Grasas: 10 g

Ingredientes

• 300 g Arroz blanco ( cocido )
• 400 ml Agua mineral ( para la cocción )
• 4 piece Alga nori ( en láminas enteras )
• 2 piece Huevo ( en tortilla fina )
• 100 g Jamón ( en bastoncitos )
• 1 piece Zanahoria ( en juliana )
• 1 piece Pepino ( en bastoncitos sin semillas )
• 2 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tbsp Aceite de sésamo
• 1 tbsp Azúcar blanco
• 1 pinch Sal marina gris

Instrucciones

1. Preparación del arroz

   Lava el arroz blanco bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga transparente. Cocínalo con agua mineral; al finalizar, el grano debe estar tierno y entero, nunca pastoso.

2. El aliño del arroz

   En un cuenco, mezcla el vinagre de arroz, el azúcar blanco y una pizca de sal marina gris. Incorpora con cuidado esta mezcla al arroz aún templado junto con el aceite de sésamo hasta que los granos brillen.

3. Preparación del relleno

   Bate los huevos y cuaja una tortilla muy fina. Córtala en tiras alargadas. Pica la zanahoria, el pepino y el jamón en bastoncitos uniformes del mismo tamaño. La precisión en el corte es clave para un acabado profesional.

4. El arte de enrollar

   Extiende una lámina de alga nori sobre una esterilla. Cubre con una capa fina de arroz, dejando un margen de 2 cm en la parte superior. Coloca el relleno en el centro y enrolla con firmeza para que el rollo quede compacto y no se deshaga.

5. El corte final

   Humedece la hoja de un cuchillo muy afilado. Corta el rollo en piezas de unos 2 cm. El corte debe ser limpio y decidido, sin llegar a aplastar el arroz.

Consejos del chef

• Humedece tus manos con un poco de agua con vinagre para manipular el arroz sin que se te pegue a los dedos.
• No satures los rollos con demasiado relleno o podrían reventar al intentar apretarlos.
• La tortilla debe estar completamente fría antes de cortarla para conseguir unos bordes limpios y perfectos.

Conservación

Consumir al momento. El arroz tiende a endurecerse rápidamente si se refrigera.