Rollos vietnamitas de arroz
Ingredientes
- 300 gArroz blanco (cocido)
- 400 mlAgua mineral (para la cocción)
- 4 ud.Alga nori (en láminas enteras)
- 2 ud.Huevo (en tortilla fina)
- 100 gJamón (en bastoncitos)
- 1 ud.Zanahoria (en juliana)
- 1 ud.Pepino (en bastoncitos sin semillas)
- 2 cda.Vinagre de arroz
- 1 cda.Aceite de sésamo
- 1 cda.Azúcar blanco
- 1 pizcaSal marina gris
Preparación
Unos rollitos de arroz firmes donde el toque crujiente del pepino y la zanahoria se funde con la suavidad de la tortilla. El arroz debe quedar brillante, ligeramente pegajoso y con ese aroma irresistible al aceite de sésamo.
- 1
Lava el arroz blanco bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga transparente. Cocínalo con agua mineral; al finalizar, el grano debe estar tierno y entero, nunca pastoso.
- 2
En un cuenco, mezcla el vinagre de arroz, el azúcar blanco y una pizca de sal marina gris. Incorpora con cuidado esta mezcla al arroz aún templado junto con el aceite de sésamo hasta que los granos brillen.
- 3
Bate los huevos y cuaja una tortilla muy fina. Córtala en tiras alargadas. Pica la zanahoria, el pepino y el jamón en bastoncitos uniformes del mismo tamaño. La precisión en el corte es clave para un acabado profesional.
- 4
Extiende una lámina de alga nori sobre una esterilla. Cubre con una capa fina de arroz, dejando un margen de 2 cm en la parte superior. Coloca el relleno en el centro y enrolla con firmeza para que el rollo quede compacto y no se deshaga.
- 5
Humedece la hoja de un cuchillo muy afilado. Corta el rollo en piezas de unos 2 cm. El corte debe ser limpio y decidido, sin llegar a aplastar el arroz.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Humedece tus manos con un poco de agua con vinagre para manipular el arroz sin que se te pegue a los dedos.
- No satures los rollos con demasiado relleno o podrían reventar al intentar apretarlos.
- La tortilla debe estar completamente fría antes de cortarla para conseguir unos bordes limpios y perfectos.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir al momento. El arroz tiende a endurecerse rápidamente si se refrigera.
