Arroz frito vietnamita con mariscos
Ingredientes
- 600 gArroz tailandés (cocido el día anterior y bien frío)
- 200 gGamba (peladas)
- 150 gSepia (en dados pequeños)
- 2 ud.Huevo (batidos)
- 1 ud.Cebolla (finamente picada)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 1 ud.Zanahoria (en dados muy pequeños)
- 50 gGuisantes (cocidos)
- 2 ud.Cebolleta (cortada en rodajas finas)
- 2 cda.Salsa de pescado
- 1 cda.Salsa de soja
- 3 cda.Aceite de cacahuete
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Granos de arroz que saltan y brillan en el aceite, mezclados con gambas nacaradas y sepia de un blanco mate. El aroma de la salsa de pescado caramelizándose contra las paredes ardientes del wok es sencillamente irresistible.
- 1
Calienta el wok en seco hasta que empiece a humear ligeramente. Vierte una cucharada de aceite de cacahuete y sella las gambas y la sepia. En cuanto la carne se vuelva opaca y firme al tacto, retíralos de inmediato.
- 2
Añade un poco más de aceite e incorpora la cebolla y la zanahoria. Saltea con energía hasta que la cebolla esté transparente. Agrega el ajo al final para evitar que se queme; solo debe soltar su fragancia.
- 3
Incorpora el arroz frío. Desmígalo con el dorso de la cuchara para separar bien los granos. Cuando el arroz empiece a chasquear, vierte los huevos batidos en forma de hilo. Remueve constantemente para que el huevo envuelva cada grano sin formar grumos.
- 4
Devuelve el marisco y los guisantes al wok. Vierte la salsa de pescado y la de soja por los bordes del wok para provocar un choque térmico. Termina con la cebolleta fresca y un toque de pimienta cuando el arroz esté bien caliente y brillante.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El secreto es usar arroz frío: si está tibio, se pegará y se convertirá en una masa apelmazada.
- No llenes demasiado el wok; de lo contrario, la temperatura bajará y el arroz se cocerá al vapor en lugar de freírse.
- La salsa de pescado debe tocar las paredes calientes del wok para que desarrolle todo su aroma umami.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 2 días en la nevera. Recaliéntalo en una sartén con un chorrito de agua para devolverle la hidratación a los granos.
