Cơm chiên hải sản

Granos de arroz que saltan y brillan en el aceite, mezclados con gambas nacaradas y sepia de un blanco mate. El aroma de la salsa de pescado caramelizándose contra las paredes ardientes del wok es sencillamente irresistible.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 780
• Proteínas: 32 g
• Hidratos: 125 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 600 g Arroz tailandés ( cocido el día anterior y bien frío )
• 200 g Gamba ( peladas )
• 150 g Sepia ( en dados pequeños )
• 2 ud. Huevo ( batidos )
• 1 ud. Cebolla ( finamente picada )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 1 ud. Zanahoria ( en dados muy pequeños )
• 50 g Guisantes ( cocidos )
• 2 ud. Cebolleta ( cortada en rodajas finas )
• 2 cda. Salsa de pescado
• 1 cda. Salsa de soja
• 3 cda. Aceite de cacahuete
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Sellar el marisco

   Calienta el wok en seco hasta que empiece a humear ligeramente. Vierte una cucharada de aceite de cacahuete y sella las gambas y la sepia. En cuanto la carne se vuelva opaca y firme al tacto, retíralos de inmediato.

2. Sofreír la base aromática

   Añade un poco más de aceite e incorpora la cebolla y la zanahoria. Saltea con energía hasta que la cebolla esté transparente. Agrega el ajo al final para evitar que se queme; solo debe soltar su fragancia.

3. Saltear el arroz y ligar con huevo

   Incorpora el arroz frío. Desmígalo con el dorso de la cuchara para separar bien los granos. Cuando el arroz empiece a chasquear, vierte los huevos batidos en forma de hilo. Remueve constantemente para que el huevo envuelva cada grano sin formar grumos.

4. Toque final y sazón

   Devuelve el marisco y los guisantes al wok. Vierte la salsa de pescado y la de soja por los bordes del wok para provocar un choque térmico. Termina con la cebolleta fresca y un toque de pimienta cuando el arroz esté bien caliente y brillante.

Consejos del chef

• El secreto es usar arroz frío: si está tibio, se pegará y se convertirá en una masa apelmazada.
• No llenes demasiado el wok; de lo contrario, la temperatura bajará y el arroz se cocerá al vapor en lugar de freírse.
• La salsa de pescado debe tocar las paredes calientes del wok para que desarrolle todo su aroma umami.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera. Recaliéntalo en una sartén con un chorrito de agua para devolverle la hidratación a los granos.