Colomba de Pascua Italiana

Una miga ligera y fibrosa que se deshace al tacto, salpicada de fragante naranja confitada. Su costra cruje bajo los dientes con almendras enteras, liberando un aroma irresistible a vainilla y mantequilla fresca.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 791
• Proteínas: 15 g
• Carbohidratos: 112 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 333.3 g Harina de trigo ( tamizada )
• 100 g Azúcar blanco
• 100 g Mantequilla dulce ( en pomada )
• 2.7 piece Huevo ( a temperatura ambiente )
• 66.7 ml Leche entera ( tibia )
• 13.3 g Levadura fresca de panadería
• 66.7 g Naranja confitada ( picada finamente )
• 33.3 g Pasas
• 0.7 piece Vaina de vainilla ( raspada )
• 33.3 g Almendra con piel ( enteras )
• 0.7 pinch Sal marina gris
• 20 g Azúcar perlado

Instrucciones

1. Activación de la levadura

   Disuelve la levadura de panadero en la leche entera tibia. Deja reposar durante 10 minutos hasta que se forme una espuma ligera en la superficie, señal de que los fermentos están activos.

2. Primer mezclado

   En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar blanco y una pizca de sal. Forma un volcán, vierte la mezcla de leche y levadura e incorpora los huevos uno a uno, integrando todo con energía.

3. Amasado y elasticidad

   Trabaja la masa hasta que gane elasticidad. Incorpora la mantequilla en pomada en varias tandas. Amasa con paciencia hasta que la masa se despegue por completo de las paredes y golpee con fuerza contra el bol.

4. Aromas y frutas

   Añade las semillas de la vaina de vainilla, las pasas y la naranja confitada. Mezcla lo justo para distribuir las frutas de forma homogénea sin romper la estructura de la masa.

5. Primer levado

   Cubre el bol con un paño húmedo. Deja que la masa doble su volumen en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Debe verse hinchada y llena de burbujas de aire.

6. Formado y acabado

   Desgasifica la masa presionándola suavemente. Divídela para dar forma al cuerpo y las alas de la paloma. Corona con las almendras y el azúcar perlado, y deja que leve una hora más.

7. Horneado

   Hornea a 170°C. La corteza debe quedar bien dorada y firme. Al insertar la hoja de un cuchillo en el centro, esta debe salir limpia, sin rastro de masa cruda.

Consejos del chef

• Si la masa resulta muy pegajosa, evita añadir más harina; simplemente sigue amasando un poco más para desarrollar el gluten.
• Asegúrate de que la leche esté tibia y no caliente, de lo contrario podrías inhibir la acción de la levadura.

Conservación

Se conserva perfectamente de 3 a 4 días envuelta en un paño limpio o en papel de aluminio para mantener toda su humedad.