Colirrábano salteado al estilo chino

Bastoncitos de colirrábano con un toque crujiente, envueltos en una salsa oscura y brillante. El aroma a sésamo tostado equilibra el sutil picante del chile que despierta todos los matices de la hortaliza.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 8 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 161
• Proteínas: 4 g
• Hidratos: 13 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 2 ud. Colinabo ( pelado y cortado en bastoncitos )
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 ud. Chile opcional ( en rodajas finas )
• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 2 cda. Salsa de soja
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 1 cdta. Azúcar blanco
• 1 cdta. Aceite de sésamo
• 1 ud. Cebolleta ( cortada al bies )
• 15 g Jengibre fresco ( pelado y finamente picado )

Instrucciones

1. Preparación de la hortaliza

   Pela el colirrábano con generosidad para retirar por completo la piel fibrosa. Corta la pulpa en bastoncitos uniformes de unos 5 mm de grosor. El cuchillo debe deslizarse a través de la carne blanca sin oponer resistencia.

2. Infusión de aromáticos

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok o sartén amplia hasta que empiece a humear. Incorpora el ajo picado, el chile en rodajas y el jengibre fresco. Debe chisporrotear al instante sin llegar a quemarse.

3. Técnica de salteado

   Añade el colirrábano al wok. Saltea constantemente a fuego muy alto. Los bastoncitos deben volverse ligeramente traslúcidos en los bordes mientras mantienen un corazón firme y crujiente.

4. Ligado y glaseado final

   Vierte la salsa de soja, el jengibre en polvo y el azúcar. El líquido se reducirá de inmediato, cubriendo los vegetales con un glaseado oscuro y brillante. Apaga el fuego y añade el aceite de sésamo y la cebolleta.

Consejos del chef

• El wok debe estar humeante antes de añadir el aceite para evitar que la verdura se pegue al fondo.
• No es necesario añadir sal al plato, ya que la salsa de soja aporta todo el sazón y la potencia de umami necesaria.

Conservación

Se puede conservar durante 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntalo rápidamente en una sartén a fuego fuerte para preservar su textura crujiente.