Cóctel de camarones clásico

Preparación

Camarones firmes y carnosos que crujen en cada bocado, bañados en una salsa suave con un toque picante. La lechuga iceberg aporta ese frescor crujiente indispensable para equilibrar la suntuosidad de la mayonesa.

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   Sumerge los camarones en agua con sal a punto de ebullición. En cuanto se vuelvan opacos y tomen forma de 'C', retíralos de inmediato y pásalos a un bol con agua y hielo para cortar la cocción. Deben quedar firmes, nunca chiclosos.

2. 2

   En un bol, emulsiona una mayonesa con la yema de huevo, la mostaza y el aceite de girasol vertido en un hilo constante. La mezcla debe quedar bien ligada y con una textura muy firme.

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   Incorpora el ketchup, la salsa Worcestershire, el rábano picante rallado y una pizca de chile. Añade un chorrito de zumo de limón. La salsa debe lucir un tono rosado intenso y cubrir perfectamente el dorso de una cuchara.

4. 4

   Cubre el fondo de las copas con la lechuga iceberg cortada en juliana fina. Reparte los camarones bien fríos encima y báñalos generosamente con la salsa. Sirve al momento.