Cóctel de camarones clásico

Camarones firmes y carnosos que crujen en cada bocado, bañados en una salsa suave con un toque picante. La lechuga iceberg aporta ese frescor crujiente indispensable para equilibrar la suntuosidad de la mayonesa.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 535
• Proteínas: 32 g
• Carbohidratos: 5 g
• Grasas: 40 g

Ingredientes

• 600 g Gamba ( pelados )
• 1 piece Huevo ( solo la yema )
• 150 ml Aceite de girasol
• 1 tbsp Mostaza
• 1 piece Limón ( en zumo )
• 1 tsp Rábano picante ( rallado )
• 1 piece Lechuga iceberg ( en juliana )
• 1 pinch Chile ( en polvo )
• 1 pinch Sal marina gris
• 3 tbsp Ketchup
• 1 tsp Salsa Worcestershire

Instrucciones

1. Escaldado de los camarones

   Sumerge los camarones en agua con sal a punto de ebullición. En cuanto se vuelvan opacos y tomen forma de 'C', retíralos de inmediato y pásalos a un bol con agua y hielo para cortar la cocción. Deben quedar firmes, nunca chiclosos.

2. Montado de la base

   En un bol, emulsiona una mayonesa con la yema de huevo, la mostaza y el aceite de girasol vertido en un hilo constante. La mezcla debe quedar bien ligada y con una textura muy firme.

3. Sazón de la salsa cóctel

   Incorpora el ketchup, la salsa Worcestershire, el rábano picante rallado y una pizca de chile. Añade un chorrito de zumo de limón. La salsa debe lucir un tono rosado intenso y cubrir perfectamente el dorso de una cuchara.

4. Emplatado

   Cubre el fondo de las copas con la lechuga iceberg cortada en juliana fina. Reparte los camarones bien fríos encima y báñalos generosamente con la salsa. Sirve al momento.

Consejos del chef

• El secreto reside en el contraste térmico: los camarones deben estar helados al momento de servir.
• No omitas el rábano picante; aporta ese 'punch' necesario para romper con la cremosidad de la mayonesa.

Conservación

Consumir inmediatamente después de emplatar. La salsa se puede conservar hasta 24 horas en la nevera en un recipiente hermético.