Cocido de garbanzos tradicional
Ingredientes
- 400 gGarbanzo (en remojo 12h)
- 500 gCodillo de cerdo (entero)
- 300 gZancarrón de ternera (en dados grandes)
- 150 gChorizo (entero)
- 100 gBeicon ahumado en dados
- 3 ud.Patata (peladas y a la mitad)
- 2 ud.Zanahoria (en trozos grandes)
- 1 ud.Puerro (limpio y a la mitad)
- 1 ud.Cebolla amarilla (entera)
- 3 ud.Ajo (machacado)
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta.Pimentón ahumado
- 2 ud.Laurel
- 1 pizcaSal marina gris
- 5 ud.Pimienta negra en grano
- 150 gMorcilla (entera)
- 1 ud.Hueso de jamón serrano (enjuagado)
Preparación
Un caldo dorado y reconfortante, teñido por los aceites ahumados del chorizo. La ternera y el jarrete de cerdo se deshacen al mínimo contacto con el tenedor, servidos con garbanzos mantecosos y verduras que han absorbido toda la esencia del guiso.
- 1
En una olla grande, calienta el aceite de oliva. Dora el jarrete de cerdo, la ternera, el tocino y el hueso de jamón a fuego fuerte hasta que se forme una costra dorada. Este sellado es la base del sabor profundo de nuestro caldo.
- 2
Cubre generosamente con agua fría y lleva a ebullición. Con una espumadera, retira con cuidado la espuma gris que sube a la superficie para obtener un caldo limpio, puro y cristalino.
- 3
Añade los garbanzos (que habrán estado en remojo desde la víspera), el ajo machacado, la cebolla claveteada con el laurel y los granos de pimienta. Baja el fuego, tapa y deja cocer suavemente. El líquido debe burbujear con calma, nunca a borbotones.
- 4
Añade las zanahorias, el puerro, las patatas chascadas en trozos grandes, el chorizo entero, la morcilla y el pimentón ahumado. Sigue cocinando hasta que la punta de un cuchillo entre en las patatas como si fueran mantequilla.
- 5
Retira las carnes y la morcilla para trocearlas. Si notas el caldo algo ligero, deja que reduzca unos minutos sin tapa para concentrar los sabores. El punto ideal es cuando el caldo napa ligeramente el dorso de una cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Ajusta el punto de sal solo al final, ya que el hueso de jamón y el tocino aportan mucha salinidad durante la cocción.
- Si te sobra caldo, es el tesoro perfecto para cocinar una sopa de fideos finos al día siguiente.
- Para un caldo con cuerpo y color, no pinches ni cortes el chorizo antes de tiempo; deja que infusione entero en la olla.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente 3 días en la nevera. El caldo se volverá gelatinoso al enfriarse, lo cual es la mejor señal de un fondo de carne de alta calidad.
