Cocido de Garbanzos Tradicional

Un caldo dorado y reconfortante, teñido por los aceites ahumados del chorizo. La ternera y el jarrete de cerdo se deshacen al mínimo contacto con el tenedor, servidos con garbanzos mantecosos y verduras que han absorbido toda la esencia del guiso.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 150 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1708
• Proteínas: 124 g
• Hidratos: 82 g
• Grasas: 93 g

Ingredientes

• 400 g Garbanzo ( en remojo 12h )
• 500 g Codillo de cerdo ( entero )
• 300 g Zancarrón de ternera ( en dados grandes )
• 150 g Chorizo ( entero )
• 100 g Beicon ahumado en dados
• 3 ud. Patata ( peladas y a la mitad )
• 2 ud. Zanahoria ( en trozos grandes )
• 1 ud. Puerro ( limpio y a la mitad )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( entera )
• 3 ud. Ajo ( machacado )
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta. Pimentón ahumado
• 2 ud. Laurel
• 1 pizca Sal marina gris
• 5 ud. Pimienta negra en grano
• 150 g Morcilla ( entera )
• 1 ud. Hueso de jamón serrano ( enjuagado )

Instrucciones

1. Sellar las carnes

   En una olla grande, calienta el aceite de oliva. Dora el jarrete de cerdo, la ternera, el tocino y el hueso de jamón a fuego fuerte hasta que se forme una costra dorada. Este sellado es la base del sabor profundo de nuestro caldo.

2. Cubrir y desespumar

   Cubre generosamente con agua fría y lleva a ebullición. Con una espumadera, retira con cuidado la espuma gris que sube a la superficie para obtener un caldo limpio, puro y cristalino.

3. Comenzar el chup-chup

   Añade los garbanzos (que habrán estado en remojo desde la víspera), el ajo machacado, la cebolla claveteada con el laurel y los granos de pimienta. Baja el fuego, tapa y deja cocer suavemente. El líquido debe burbujear con calma, nunca a borbotones.

4. Incorporar las verduras y el embutido

   Añade las zanahorias, el puerro, las patatas chascadas en trozos grandes, el chorizo entero, la morcilla y el pimentón ahumado. Sigue cocinando hasta que la punta de un cuchillo entre en las patatas como si fueran mantequilla.

5. Reducir y servir

   Retira las carnes y la morcilla para trocearlas. Si notas el caldo algo ligero, deja que reduzca unos minutos sin tapa para concentrar los sabores. El punto ideal es cuando el caldo napa ligeramente el dorso de una cuchara.

Consejos del chef

• Ajusta el punto de sal solo al final, ya que el hueso de jamón y el tocino aportan mucha salinidad durante la cocción.
• Si te sobra caldo, es el tesoro perfecto para cocinar una sopa de fideos finos al día siguiente.
• Para un caldo con cuerpo y color, no pinches ni cortes el chorizo antes de tiempo; deja que infusione entero en la olla.

Conservación

Se conserva perfectamente 3 días en la nevera. El caldo se volverá gelatinoso al enfriarse, lo cual es la mejor señal de un fondo de carne de alta calidad.