Cocido andaluz tradicional
Ingredientes
- 500 gGarbanzo (en remojo durante 12h)
- 500 gRib eye de ternera (en una sola pieza)
- 1 ud.Contramuslo de pollo (entero o partido por la mitad)
- 250 gPanceta de cerdo curada (entera)
- 1 ud.Chorizo (entero)
- 3 ud.Zanahoria (pelada)
- 4 ud.Patata (pelada)
- 0,5 ud.Berza (cortado en cuñas)
- 3 LAgua mineral (fría)
- 1 pizcaSal marina gris (ajustar al final de la cocción)
- 1 ud.Morcilla (entera)
- 1 ud.Jamón (enjuagado con agua limpia)
Preparación
Un guiso completo y reconfortante donde la ternera y el cerdo se vuelven increíblemente tiernos tras una cocción a fuego lento. El caldo, de un tono ámbar profundo, se enriquece con la esencia del chorizo, mientras los garbanzos quedan con una textura suave y mantecosa.
- 1
Coloca la ternera, el pollo, el tocino y el hueso de jamón en una olla de gran capacidad. Cubre con 3 litros de agua mineral y lleva a ebullición fuerte.
- 2
Retira con cuidado la espuma grisácea que sube a la superficie con una espumadera para obtener un caldo limpio y cristalino. Baja el fuego para mantener un hervor suave y constante.
- 3
Incorpora los garbanzos (que habrán estado en remojo 12h). Cocina a fuego lento con la olla tapada durante 1 hora y 30 minutos, hasta que la carne empiece a estar tierna.
- 4
Añade las zanahorias peladas, el repollo cortado en cuartos, las patatas enteras, el chorizo y la morcilla. Continúa la cocción hasta que las verduras estén perfectamente tiernas.
- 5
Deja reposar el guiso 10 minutos fuera del fuego. Sirve el caldo primero y, a continuación, las carnes y verduras en una fuente grande. La carne debe desmoronarse fácilmente con solo tocarla con el tenedor.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca añadas sal al principio: el tocino y el hueso de jamón aportarán toda la salinidad necesaria al conjunto.
- Si el caldo reduce demasiado, rellena siempre con agua hirviendo para no romper la cocción de los garbanzos y evitar que se encallen.
- Este guiso gana con el tiempo; el caldo sabe aún mejor al día siguiente, una vez que los sabores se han fusionado por completo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente en la nevera hasta 3 días. El caldo se volverá gelatinoso al enfriarse, una señal inequívoca de una buena extracción de sabor y colágeno.
