Cochinita Pibil

Tierna espaldilla de cerdo que se deshace con solo tocarla con un tenedor, bañada en un intenso adobo rojo. La riqueza de la carne se equilibra a la perfección con el toque vibrante de la cebolla morada encurtida y la acidez de los cítricos.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 180 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 713
• Proteínas: 77 g
• Carbohidratos: 14 g
• Grasas: 38 g

Ingredientes

• 1000 g Paleta de cerdo ( cortada en cubos grandes )
• 133.3 ml Zumo de naranja
• 66.7 ml Zumo de lima
• 4 piece Ajo ( finamente picado )
• 0.7 tbsp Sal marina gris
• 0.7 tsp Comino molido
• 0.7 pinch Canela en polvo
• 1.3 piece Clavo de olor ( triturados )
• 0.7 tbsp Orégano
• 1.3 piece Cebolla roja ( cortada en plumas finas )
• 66.7 ml Vinagre de vino tinto
• 0.7 piece Chile ( sin semillas y picado )
• 66.7 g Pasta de achiote ( diluida en un poco de jugo )
• 1.3 piece Hojas de banano ( pasadas rápidamente por el fuego para suavizar )

Instrucciones

1. Preparación del adobo

   En un mortero o licuadora, mezcla la pasta de achiote con el ajo picado, comino, clavos de olor triturados, orégano y canela. Humedece con el jugo de naranja y de lima. El adobo debe quedar fluido pero con el color vibrante y profundo de las especias.

2. Marinado de la carne

   Corta la espaldilla de cerdo en cubos grandes de unos 5 cm. Colócalos en un recipiente amplio y vierte el adobo por encima. Masajea bien la carne para que los sabores penetren en las fibras. Si tienes tiempo, deja reposar en el refrigerador; si no, procede directamente a la cocción.

3. Cocción lenta

   Forra una olla pesada (tipo Dutch oven) con las hojas de plátano. Coloca la carne con todo su jugo dentro. Dobla las hojas sobre la carne para crear un paquete hermético. Hornea a 150°C durante unas 3 o 4 horas. La carne estará lista cuando se deshebre por sí sola, sin ofrecer resistencia.

4. Encurtido de cebolla morada

   Mientras se cocina la carne, rebana las cebollas moradas en plumas finas. Sumérgelas en vinagre de vino tinto con el chile picado y una pizca de sal. Las cebollas adquirirán un tono rosa brillante y perderán su toque picante más agresivo.

5. Deshebrado final

   Saca la carne del horno. Con ayuda de dos tenedores, deshebra los trozos directamente en sus jugos de cocción reducidos. La mezcla debe quedar brillante, jugosa y envolver generosamente cada hebra de carne.

Consejos del chef

• Si no encuentras hojas de plátano, puedes utilizar papel para hornear para sellar la olla herméticamente.
• Asegúrate de que la salsa reduzca hasta tener una consistencia casi de jarabe para que se adhiera perfectamente a la carne deshebrada.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el refrigerador dentro de sus jugos. El sabor es incluso mejor al día siguiente tras un recalentado suave.