Cobbler de Melocotón

Una costra dorada que cruje bajo la cuchara, revelando melocotones fundentes bañados en un almíbar irresistible. El aroma de la canela tibia y la mantequilla tostada invadirá toda tu cocina.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 442
• Proteínas: 5 g
• Hidratos: 65 g
• Grasas: 18 g

Ingredientes

• 533.3 g Melocotón amarillo ( pelados y cortados en gajos gruesos )
• 133.3 g Azúcar moreno ( dividido )
• 76.7 g Mantequilla dulce ( cortada en dados )
• 83.3 g Harina de trigo
• 160 ml Leche entera
• 0.7 cda. Levadura química
• 0.7 cdta. Canela en polvo
• 0.7 cdta. Extracto de vainilla
• 0.7 pizca Sal marina gris
• 0.3 ud. Limón ( su zumo )

Instrucciones

1. Preparación de la fruta

   Pela los melocotones y córtalos en gajos gruesos. Mézclalos en un bol con 100g de azúcar moreno, la canela y el zumo de medio limón. Verás cómo empiezan a soltar su jugo natural y adquieren un aspecto brillante y apetecible.

2. Mantequilla avellanada

   Precalienta el horno a 190°C. Coloca la mantequilla en el molde para hornear y mételo al horno. Retira el molde en cuanto la mantequilla burbujee, espume y desprenda ese delicioso aroma a avellana tostada (beurre noisette).

3. Masa del cobbler

   En un recipiente aparte, bate la harina con el azúcar restante, la levadura, la sal, la leche y la vainilla. La masa debe quedar suave, homogénea y cubrir la cuchara sin llegar a ser demasiado densa.

4. Montaje del postre

   Vierte la masa directamente sobre la mantequilla caliente en el molde. Es fundamental no remover. Distribuye los melocotones y su almíbar por encima. La mantequilla subirá por los bordes, envolviendo la masa.

5. Horneado

   Hornea durante unos 45 minutos. La superficie debe estar bien dorada y firme al tacto, mientras que los jugos de la fruta deben burbujear con fuerza por los laterales del molde.

Consejos del chef

• No mezcles la masa con la mantequilla al verterla; este es el secreto para conseguir esa textura heterogénea y crujiente tan auténtica.
• Utiliza melocotones en su punto óptimo de madurez: si todavía están algo firmes, déjalos madurar fuera de la nevera uno o dos días más.
• Si notas que la parte superior se tuesta demasiado rápido, cubre el molde con papel de horno para que la fruta termine de cocinarse sin quemar la costra.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 2 días en el frigorífico. Para disfrutarlo como recién hecho, recaliéntalo 5 minutos en el horno caliente para que recupere su textura crujiente.