Cobbler de Durazno Tradicional

Tiernas láminas de durazno burbujeando en un almíbar ambarino, cubiertas por una costra dorada que cruje al contacto con la cuchara. Recién salido del horno, el aroma a mantequilla tostada y canela envuelve toda la cocina.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 431
• Proteínas: 5 g
• Hidratos: 63 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 533.3 g Melocotón amarillo ( en gajos )
• 100 g Azúcar moreno
• 120 g Harina de trigo
• 73.3 g Mantequilla dulce
• 160 ml Leche entera
• 0.7 cdta. Levadura química
• 0.7 cdta. Canela en polvo
• 0.7 pizca Flor de sal
• 0.7 cdta. Extracto de vainilla

Instrucciones

1. Preparación de la fruta

   Deshuesa los duraznos y córtalos en gajos gruesos. En una sartén, mézclalos con 50 g de azúcar morena y canela. Deja que suden a fuego medio hasta que la fruta suelte su jugo y se forme un almíbar ligero.

2. Fundir la mantequilla

   Coloca la mantequilla en una fuente para horno. Introduce el molde en el horno a 180 °C y retíralo en cuanto la mantequilla se haya derretido y comience a espumar, sin dejar que se queme.

3. Masa del cobbler

   En un bol, combina la harina, el resto del azúcar morena, el polvo de hornear y la sal marina. Vierte la leche y el extracto de vainilla. Bate lo justo hasta obtener una mezcla suave y homogénea que cubra el dorso de la cuchara.

4. Montaje y horneado

   Vierte la masa directamente sobre la mantequilla derretida en la fuente, sin revolver. Distribuye los duraznos y su almíbar por encima. Hornea durante 40 minutos: la masa debe subir entre la fruta y la superficie debe quedar bien dorada y firme al tacto.

Consejos del chef

• No mezcles la masa con la mantequilla fundida; este paso es crucial para conseguir esos bordes crujientes tan característicos.
• Si los duraznos están muy maduros y dulces, reduce el azúcar en 20 g para mantener un equilibrio perfecto con la acidez de la fruta.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 2 días en el refrigerador. Para disfrutarlo como recién hecho, recaliéntalo en el horno a 150 °C para devolverle el toque crujiente a la costra.