Clam Chowder de Nueva Inglaterra

Una sopa densa y reconfortante donde el toque ahumado del beicon se funde con la esencia marina de las almejas. Su textura aterciopelada de nata y patatas tiernas es una auténtica caricia para el paladar.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 587
• Proteínas: 16 g
• Carbohidratos: 54 g
• Grasas: 33 g

Ingredientes

• 500 g Almeja ( limpias y picadas toscamente )
• 150 g Beicon ahumado en dados ( cortado en bastoncitos pequeños )
• 400 g Patata ( cortadas en cubos de 1 cm )
• 1 piece Cebolla ( finamente picada )
• 2 piece Apio ( picado en dados finos )
• 40 g Mantequilla dulce
• 30 g Harina de trigo
• 400 ml Leche entera
• 200 ml Nata
• 1 piece Tomillo ( la rama entera )
• 1 piece Laurel
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 250 ml Jugo de almejas

Instrucciones

1. Sofreír la base

   En una olla grande, dora el beicon hasta que esté bien crujiente. Añade la mantequilla y sofríe la cebolla y el apio picaditos hasta que las verduras estén tiernas y transparentes.

2. Espesar y desglasar

   Espolvorea la harina sobre las verduras (técnica de singar). Cocina durante 2 minutos sin dejar de remover para que el roux se cocine bien. Vierte poco a poco el jugo de las almejas y la leche mientras bates con energía para lograr una base lisa. La salsa debe empezar a napar la cuchara.

3. Cocción de las patatas

   Incorpora las patatas cortadas en dados finos, el tomillo y el laurel. Deja cocer a fuego lento. Las patatas estarán en su punto cuando se deshagan fácilmente al presionarlas con un tenedor.

4. Finalizar y ligar

   Añade la nata y la carne de las almejas. Calienta el conjunto sin que llegue a hervir para evitar que el marisco se endurezca. Ajusta el punto de pimienta. La consistencia final debe ser rica, densa y muy cremosa.

Consejos del chef

• No añadas sal hasta el final: tanto el jugo de las almejas como el beicon ya aportan mucha salinidad por sí solos.
• Si la sopa te queda demasiado ligera, aplasta unos cuantos dados de patata contra las paredes de la olla para liberar su almidón y espesar la mezcla de forma natural.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 48 horas en la nevera. Recaliéntala suavemente en un cazo sin que llegue a hervir para que las almejas mantengan su textura tierna.