Clam Bake Tradicional en una Sola Olla

El vapor salino emana de la olla, fusionando el aroma de la langosta de un rojo intenso con el de las almejas recién abiertas. Las patatas y el maíz se impregnan de los jugos del marisco y de la deliciosa grasa ahumada de la salchicha.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1342
• Proteínas: 101 g
• Hidratos: 83 g
• Grasas: 63 g

Ingredientes

• 2 ud. Bogavante ( entera )
• 1 kg Almeja ( limpias )
• 2 ud. Salchicha de Morteau ( en rodajas )
• 2 ud. Maíz dulce ( cortado en tres trozos )
• 500 g Patata ( cortadas por la mitad )
• 1 ud. Cebolla ( picada )
• 3 ud. Ajo ( machacado )
• 250 ml Vino blanco seco ( para el caldo )
• 50 g Mantequilla con sal ( para sofreír )
• 2 ud. Alga kombu opcional ( láminas secas )
• 3 ud. Tomillo ( en ramas )
• 2 ud. Laurel ( en hojas )
• 1 pizca Sal marina gris ( para sazonar )
• 1 cdta. Pimienta negra en grano ( machacado )
• 1 cda. Sazonador Old Bay

Instrucciones

1. Preparación de la base aromática

   En una olla grande, funde la mantequilla con sal. Incorpora la cebolla picada, el ajo machacado y la salchicha Morteau cortada en rodajas gruesas. Reeloga ligeramente hasta que la grasa de la salchicha empiece a caramelizar el fondo.

2. Desglasado y primera capa

   Desglasa con el vino blanco seco, raspando bien los jugos adheridos al fondo. Añade el tomillo, el laurel y el alga kombu para evocar la esencia del océano. Coloca las patatas cortadas por la mitad en la base para que se cocinen en este caldo aromático.

3. Cocción de las hortalizas

   Dispón las mazorcas de maíz troceadas sobre las patatas. Tapa herméticamente y lleva a ebullición. El vapor debe saturar la olla para que las verduras queden tiernas y jugosas.

4. Incorporación del marisco

   Acomoda las langostas encima y, después, las almejas. Esparce el sazonador Old Bay, la sal marina gris y la pimienta negra. Tapa de nuevo. La langosta estará lista cuando su caparazón luzca un rojo vibrante y su carne esté firme al tacto.

5. Revisión y reposo

   Comprueba que todas las almejas se hayan abierto. Desecha las que sigan cerradas. Apaga el fuego y deja reposar 3 minutos para que los jugos se asienten antes de servir directamente de la olla al centro de la mesa.

Consejos del chef

• Si no tienes algas frescas, el alga kombu rehidratada en el fondo de la olla aporta ese sabor oceánico imprescindible.
• No te excedas con la sal al principio: las almejas sueltan mucha agua de mar al abrirse.

Conservación

Consumir de inmediato. El marisco no tolera bien el recalentado.