Scampi a la Parrilla

Carne nacarada que se reafirma con el calor, marcada por el rastro ahumado de la brasa. El aroma del ajo chisporroteando en aceite de oliva y el toque cítrico del limón que equilibra toda su intensidad.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 506
• Proteínas: 58 g
• Hidratos: 4 g
• Grasas: 28 g

Ingredientes

• 16 ud. Cigala ( enteras y frescas )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 2 cda. Perejil liso ( picado )
• 1 ud. Limón ( en gajos )
• 1 pizca Piment d'Espelette opcional
• 2 pizca Flor de sal
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación del marinado

   En un bol, mezcla el aceite de oliva con el ajo picado, el perejil fresco y el pimiento de Espelette. El aceite debe quedar profundamente aromático; su función es proteger la carne delicada del contacto directo con la llama.

2. Corte de las cigalas

   Con un cuchillo bien afilado, abre las cigalas longitudinalmente desde la cabeza hasta la cola, cuidando de no separar las dos mitades por completo. Retira el intestino (el hilo negro) y pincela generosamente la carne con el marinado.

3. Parrillada a fuego vivo

   Coloca las cigalas en la parrilla muy caliente, empezando con la carne hacia abajo. Cocina durante 2 minutos hasta que la carne se torne blanca y se despegue apenas del caparazón. Voltéalas y cocina 1 minuto más por el lado de la cáscara hasta que brille con un rojo intenso y desprenda un aroma tostado.

Consejos del chef

• La parrilla debe estar a una temperatura extrema antes de colocar las cigalas para lograr un sellado instantáneo.
• Evita superar los 3 minutos de cocción total; de lo contrario, la textura de la carne se volverá harinosa.
• Utiliza cigalas enteras, siempre con cabeza; los jugos que guardan en su interior aportan una potencia de sabor inigualable durante el asado.

Conservación

Disfrutar de inmediato, recién salidas del fuego. Al recalentarlas, la carne del crustáceo se endurece y pierde su jugosidad.