Chutney de Tomate

Una textura melosa donde los tomates se deshacen con el calor. El aroma de las especias tostadas se funde con las notas agridulces del vinagre reducido y el azúcar moreno.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 182
• Proteínas: 2 g
• Hidratos: 22 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 500 g Tomate redondo ( cortado en dados pequeños )
• 1 ud. Cebolla roja ( cortada en juliana fina )
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 2 cda. Aceite de girasol
• 1 cdta. Semillas de mostaza
• 1 cdta. Semillas de comino
• 0.5 cdta. Cúrcuma en polvo
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 0.5 cdta. Chile en polvo
• 50 g Azúcar moreno
• 50 ml Vinagre de vino tinto
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 cdta. Semillas de nigella ( enteras )
• 15 g Jengibre fresco ( rallado )

Instrucciones

1. Tostado de las especias

   Calienta el aceite de girasol en una sartén amplia. Incorpora las semillas de mostaza, comino y nigella. Deben chasquear y saltar en el aceite caliente para liberar todos sus aromas.

2. Sofreír los aromáticos

   Añade la cebolla laminada, el ajo picado y el jengibre fresco. Pocha a fuego medio sin que se dore en exceso, hasta que la cebolla esté tierna y transparente.

3. Compota de tomate

   Incorpora los tomates en dados, la cúrcuma, el jengibre en polvo y el chile. Cocina a fuego lento; los tomates deben deshacerse y el líquido debe evaporarse casi por completo.

4. Ligado y reducción

   Vierte el vinagre y el azúcar moreno. Reduce hasta que la salsa nape la cuchara. La preparación debe quedar brillante y el aceite comenzará a asomar en la superficie.

Consejos del chef

• Ten mucho cuidado de no quemar las semillas de mostaza, ya que aportarían un sabor amargo a la preparación.
• El chutney gana muchísima profundidad si se deja reposar en la nevera durante 24 horas antes de consumirlo.

Conservación

Se conserva perfectamente durante una semana en un tarro hermético dentro del frigorífico.