Chutney de Tamarindo

Una delicia de textura brillante y almibarada que envuelve la cuchara a la perfección. Su sabor es vibrante y ácido, equilibrado magistralmente por la calidez del jaggery y un sutil toque picante.

• Preparación: 5 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 151
• Proteínas: 1 g
• Carbohidratos: 38 g
• Grasas: 0 g

Ingredientes

• 66.7 g Pasta de tamarindo ( pura )
• 200 ml Agua mineral
• 100 g Jaggery ( rallado )
• 0.7 tsp Jengibre molido
• 0.7 tsp Comino molido
• 0.7 pinch Chile en polvo
• 0.7 pinch Sal marina gris
• 0.3 tsp Sal negra (Kala Namak)

Instrucciones

1. Disolución

   En un cazo, disuelve la pasta de tamarindo con el agua mineral fría. Bate con unas varillas manuales hasta obtener una mezcla lisa, sedosa y completamente sin grumos.

2. Sazonado y cocción

   Incorpora el jaggery, el jengibre molido, el comino, el chile en polvo y la sal negra. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio, removiendo con frecuencia para asegurar que los azúcares se disuelvan e integren bien.

3. Reducción

   Mantén un hervor suave y constante. La salsa debe reducirse y espesar hasta alcanzar una consistencia de almíbar, capaz de napar el dorso de una cuchara con un acabado muy brillante.

Consejos del chef

• Si el chutney adquiere demasiada consistencia al enfriarse, puedes aligerarlo añadiendo un chorrito de agua caliente hasta recuperar la textura deseada.
• Aunque el jaggery se puede sustituir por azúcar moreno o panela en caso de necesidad, se perdería parte de esa profundidad de sabor tan característica.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta un mes en el refrigerador dentro de un frasco de vidrio hermético.