Chutney de tamarindo
Ingredientes
- 66,7 gPasta de tamarindo (pura)
- 200 mlAgua mineral
- 100 gJaggery (rallado)
- 0,7 cdta.Jengibre molido
- 0,7 cdta.Comino molido
- 0,7 pizcaChile en polvo
- 0,7 pizcaSal marina gris
- 0,3 cdta.Sal negra (Kala Namak)
Preparación
Una delicia de textura brillante y almibarada que envuelve la cuchara a la perfección. Su sabor es vibrante y ácido, equilibrado magistralmente por la calidez del jaggery y un sutil toque picante.
- 1
En un cazo, disuelve la pasta de tamarindo con el agua mineral fría. Bate con unas varillas manuales hasta obtener una mezcla lisa, sedosa y completamente sin grumos.
- 2
Incorpora el jaggery, el jengibre molido, el comino, el chile en polvo y la sal negra. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio, removiendo con frecuencia para asegurar que los azúcares se disuelvan e integren bien.
- 3
Mantén un hervor suave y constante. La salsa debe reducirse y espesar hasta alcanzar una consistencia de almíbar, capaz de napar el dorso de una cuchara con un acabado muy brillante.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Si el chutney adquiere demasiada consistencia al enfriarse, puedes aligerarlo añadiendo un chorrito de agua caliente hasta recuperar la textura deseada.
- Aunque el jaggery se puede sustituir por azúcar moreno o panela en caso de necesidad, se perdería parte de esa profundidad de sabor tan característica.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta un mes en el refrigerador dentro de un frasco de vidrio hermético.
