Chutney de Mango
Ingredientes
- 533,3 gMango (en dados de 1 cm)
- 0,7 ud.Cebolla (picada finamente)
- 1,3 ud.Ajo (prensado)
- 133,3 gAzúcar moreno
- 100 mlVinagre de vino tinto
- 0,7 cdta.Jengibre en polvo
- 0,7 ud.Chile (sin semillas y picado)
- 0,7 ud.Canela en rama
- 1,3 ud.Clavo de olor
- 0,7 cdta.Semillas de mostaza
- 0,7 pizcaSal marina gris
- 1,3 cda.Aceite de girasol
- 0,7 cdta.Semillas de nigella
Preparación
Una compota sedosa donde los dados de mango se vuelven traslúcidos y fundentes. El equilibrio entre la acidez del vinagre y el toque picante de las especias crea un condimento almibarado que napa la cuchara a la perfección.
- 1
Pela los mangos y corta la pulpa en dados regulares de un centímetro. Pica la cebolla finamente y prensa el ajo. Retira las semillas del chile y córtalo en rodajas muy finas.
- 2
En una sartén amplia o salteadora, calienta el aceite de girasol. Deja que las semillas de mostaza y neguilla comiencen a saltar y, a continuación, añade la cebolla y el ajo. Sofríe a fuego medio sin que doren, hasta que la cebolla esté transparente.
- 3
Vierte el vinagre de vino tinto e incorpora el azúcar moreno, el jengibre, la canela, el clavo y la sal. Lleva a ebullición removiendo constantemente para que el azúcar se disuelva por completo.
- 4
Añade los dados de mango y el chile. Deja cocer a fuego muy lento. El chutney estará listo cuando el líquido se haya reducido hasta formar un sirope espeso y el mango esté bien confitado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Utiliza mangos maduros pero aún firmes para evitar que se deshagan y se conviertan en puré.
- Esteriliza los frascos en agua hirviendo antes de llenarlos para asegurar una conservación óptima.
- El chutney gana mucho tras 24 horas de reposo, ya que permite que los sabores se integren y maduren.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta un mes en el frigorífico dentro de un tarro hermético limpio.
