Chutney de Mango

Una compota sedosa donde los dados de mango se vuelven traslúcidos y fundentes. El equilibrio entre la acidez del vinagre y el toque picante de las especias crea un condimento almibarado que napa la cuchara a la perfección.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 300
• Proteínas: 2 g
• Hidratos: 56 g
• Grasas: 5 g

Ingredientes

• 533.3 g Mango ( en dados de 1 cm )
• 0.7 ud. Cebolla ( picada finamente )
• 1.3 ud. Ajo ( prensado )
• 133.3 g Azúcar moreno
• 100 ml Vinagre de vino tinto
• 0.7 cdta. Jengibre en polvo
• 0.7 ud. Chile ( sin semillas y picado )
• 0.7 ud. Canela en rama
• 1.3 ud. Clavo de olor
• 0.7 cdta. Semillas de mostaza
• 0.7 pizca Sal marina gris
• 1.3 cda. Aceite de girasol
• 0.7 cdta. Semillas de nigella

Instrucciones

1. Preparación de la fruta y los aromáticos

   Pela los mangos y corta la pulpa en dados regulares de un centímetro. Pica la cebolla finamente y prensa el ajo. Retira las semillas del chile y córtalo en rodajas muy finas.

2. Sofrito y tostado de especias

   En una sartén amplia o salteadora, calienta el aceite de girasol. Deja que las semillas de mostaza y neguilla comiencen a saltar y, a continuación, añade la cebolla y el ajo. Sofríe a fuego medio sin que doren, hasta que la cebolla esté transparente.

3. Reducción del almíbar

   Vierte el vinagre de vino tinto e incorpora el azúcar moreno, el jengibre, la canela, el clavo y la sal. Lleva a ebullición removiendo constantemente para que el azúcar se disuelva por completo.

4. Cocción a fuego lento

   Añade los dados de mango y el chile. Deja cocer a fuego muy lento. El chutney estará listo cuando el líquido se haya reducido hasta formar un sirope espeso y el mango esté bien confitado.

Consejos del chef

• Utiliza mangos maduros pero aún firmes para evitar que se deshagan y se conviertan en puré.
• Esteriliza los frascos en agua hirviendo antes de llenarlos para asegurar una conservación óptima.
• El chutney gana mucho tras 24 horas de reposo, ya que permite que los sabores se integren y maduren.

Conservación

Se conserva hasta un mes en el frigorífico dentro de un tarro hermético limpio.