Chutney de coco

Una pasta suave y fresca de textura ligeramente granulada, realzada por el estallido de las semillas de mostaza y el aroma cálido de las hojas de curry frito. El equilibrio perfecto entre el dulzor del coco y el toque vibrante del yogur.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 236
• Proteínas: 3 g
• Carbohidratos: 10 g
• Grasas: 22 g

Ingredientes

• 200 g Pulpa de coco ( rallada o finamente picada )
• 2 piece Chile ( fresco, sin tallo )
• 2 tbsp Yogur indio (Dahi)
• 50 ml Agua mineral opcional
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 tbsp Aceite de cacahuete
• 1 tsp Semillas de mostaza
• 1 tsp Urad dal
• 10 piece Hojas de curry ( frescas )
• 1 pinch Asafétida
• 10 g Jengibre fresco ( pelado y picado toscamente )

Instrucciones

1. Preparación de la base

   Coloca la pulpa de coco, el chile sin tallo, el jengibre y el yogur en la licuadora o procesador. Tritura mediante pulsos hasta obtener una pasta tersa pero que aún conserve un poco de grano. Añade un chorrito de agua mineral si notas que a las cuchillas les cuesta girar.

2. El templado (Tadka)

   Calienta el aceite en una sartén pequeña. Cuando esté bien caliente, echa las semillas de mostaza. En cuanto empiecen a saltar como palomitas de maíz, añade el urad dal y la asafétida. El urad dal debe tomar un tono dorado suave y desprender un delicioso aroma a nuez tostada.

3. Toque aromático final

   Añade las hojas de curry al aceite caliente; chisporrotearán al instante y se volverán translúcidas. Vierte inmediatamente esta mezcla hirviente sobre la pasta de coco. Remueve con suavidad con una cuchara para amalgamar y ligar todos los sabores.

Consejos del chef

• No lo tritures en exceso: buscamos una pasta con cuerpo, no una papilla. El granito del coco debe sentirse sutilmente en el paladar.
• El secreto está en el chisporroteo: si el aceite no está lo suficientemente caliente, las semillas de mostaza quedarán amargas y duras en lugar de aromáticas.
• Disfrútalo recién hecho; la grasa natural del coco tiende a solidificarse rápido y perder cremosidad en la nevera.

Conservación

Se conserva hasta 24 horas en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. Remueve bien antes de servir para reincorporar los aceites aromáticos.