Chutney de cebolla roja y tamarindo

Una compota de cebolla de un color púrpura intenso, con ese equilibrio perfecto entre lo agridulce y lo picante. Su textura es melosa, casi almibarada, con el estallido sutil de las semillas de mostaza.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 157
• Proteínas: 3 g
• Hidratos: 16 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 500 g Cebolla roja ( cortada en juliana fina )
• 2 cda. Aceite de girasol
• 1 cdta. Semillas de mostaza
• 1 cdta. Urad dal
• 1 pizca Asafétida
• 10 ud. Hojas de curry
• 2 ud. Chile ( finamente picado )
• 1 cdta. Cúrcuma
• 1 cda. Pasta de tamarindo
• 1 cda. Jaggery
• 1 pizca Sal marina gris

Instrucciones

1. Preparación de las cebollas

   Corta las cebollas rojas en juliana muy fina. El corte debe ser preciso y uniforme para garantizar una cocción pareja y una textura suave que se deshaga en la boca.

2. Tostado de las especias

   Calienta el aceite en una sartén. Añade las semillas de mostaza y el urad dal. En cuanto las semillas empiecen a chisporrotear y el dal se torne dorado, incorpora la asafétida y las hojas de curry.

3. Cocción de la base

   Incorpora las cebollas, el chile y la cúrcuma. Saltea a fuego medio hasta que la cebolla esté traslúcida y empiece a rendirse. No buscamos que doren, sino que se transformen en una compota melosa.

4. Ligado y sazón

   Añade la pasta de tamarindo y el jaggery. Deja reducir a fuego lento hasta que la salsa napa las cebollas y adquiera un brillo intenso. Termina sazonando con sal marina gris.

Consejos del chef

• Si el chutney queda demasiado espeso, puedes aligerar la consistencia con una cucharada de agua caliente al final de la cocción.
• Para una textura más sedosa, puedes triturar la mezcla tras la cocción, aunque conservar algunos trozos le da una personalidad más rústica.

Conservación

Se conserva hasta una semana en el refrigerador dentro de un frasco hermético. Los sabores se potencian y ganan matices tras 24 horas de reposo.