Chum Chum

Cilindros de queso fresco de un blanco puro, bañados en un almíbar de cardamomo. Su textura es esponjosa y casi elástica, liberando un dulce jugo en cada bocado.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 624
• Proteínas: 10 g
• Carbohidratos: 117 g
• Grasas: 13 g

Ingredientes

• 1 L Leche entera ( fresca )
• 2 tbsp Zumo de lima ( recién exprimido )
• 400 g Azúcar blanco
• 1 L Agua mineral
• 1 tbsp Sémola de trigo duro ( fina )
• 1 tsp Cardamomo en polvo
• 1 pinch Azafrán
• 50 g Pulpa de coco ( rallada )

Instrucciones

1. Cortar la leche

   Calienta la leche entera en una olla de fondo grueso. En cuanto rompa a hervir, vierte el zumo de lima. Remueve con suavidad: el suero debe volverse traslúcido y los coágulos de queso (chenna) deben separarse claramente.

2. Drenar el chenna

   Filtra la mezcla a través de una gasa fina o tela quesera. Enjuaga el queso con agua fría para eliminar la acidez del limón. Presiona con firmeza para extraer todo el líquido posible; el queso debe quedar seco al tacto pero mantenerse flexible.

3. Amasado de la base

   Coloca el queso sobre una superficie de trabajo. Añade la sémola de trigo duro. Amasa con la palma de la mano durante 10 minutos hasta que la textura sea perfectamente lisa, untuosa y sin un solo grumo.

4. Dar forma a los cilindros

   Divide la masa en pequeñas porciones. Ruédalas entre las palmas de tus manos para formar cilindros de unos 5 cm. Asegúrate de que no haya grietas en la superficie, o se romperán durante la cocción.

5. Cocción en almíbar

   Lleva a ebullición el agua mineral con el azúcar, el cardamomo y el azafrán. Introduce los cilindros en el almíbar hirviendo. Tapa y cocina durante 15 minutos. Deberían duplicar su tamaño y volverse muy esponjosos.

6. Toque final

   Deja que el Chum Chum se enfríe dentro del almíbar. Una vez frío, escúrrelos ligeramente y pásalos por el coco rallado para cubrirlos de manera uniforme.

Consejos del chef

• El secreto está en el amasado: la masa debe soltar ligeramente sus aceites naturales antes de parar.
• No exprimas demasiado el queso al principio; si queda excesivamente seco, el postre tendrá un centro duro.

Conservación

Consérvalos en su almíbar dentro del refrigerador hasta por 3 días. Sácalos 20 minutos antes de servir para que recuperen su suavidad característica.