Chum Chum

Preparación

Cilindros de queso fresco de un blanco puro, bañados en un almíbar de cardamomo. Su textura es esponjosa y casi elástica, liberando un dulce jugo en cada bocado.

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   Calienta la leche entera en una olla de fondo grueso. En cuanto rompa a hervir, vierte el zumo de lima. Remueve con suavidad: el suero debe volverse traslúcido y los coágulos de queso (chenna) deben separarse claramente.

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   Filtra la mezcla a través de una gasa fina o tela quesera. Enjuaga el queso con agua fría para eliminar la acidez del limón. Presiona con firmeza para extraer todo el líquido posible; el queso debe quedar seco al tacto pero mantenerse flexible.

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   Coloca el queso sobre una superficie de trabajo. Añade la sémola de trigo duro. Amasa con la palma de la mano durante 10 minutos hasta que la textura sea perfectamente lisa, untuosa y sin un solo grumo.

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   Divide la masa en pequeñas porciones. Ruédalas entre las palmas de tus manos para formar cilindros de unos 5 cm. Asegúrate de que no haya grietas en la superficie, o se romperán durante la cocción.

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   Lleva a ebullición el agua mineral con el azúcar, el cardamomo y el azafrán. Introduce los cilindros en el almíbar hirviendo. Tapa y cocina durante 15 minutos. Deberían duplicar su tamaño y volverse muy esponjosos.

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   Deja que el Chum Chum se enfríe dentro del almíbar. Una vez frío, escúrrelos ligeramente y pásalos por el coco rallado para cubrirlos de manera uniforme.