Chuletón de Buey

Preparación

Un chuletón imponente con una costra salina inconfundible y un corazón rojo y jugoso. La grasa exterior debe quedar dorada y crujiente, desprendiendo un aroma intenso y tostado.

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   Saca el chuletón del frigorífico al menos dos horas antes de cocinarlo. Es vital que la carne alcance la temperatura ambiente para evitar un choque térmico que endurecería las fibras al entrar en contacto con el calor.

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   Calienta una plancha de hierro fundido o una parrilla hasta que empiece a humear. Coloca la pieza sin añadir grasa adicional. Deja que se cree una costra potente durante 4 minutos sin moverla, hasta que se caramelice y tome un tono marrón intenso.

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   Da la vuelta a la pieza con cuidado. Inmediatamente, cubre la cara ya sellada con una capa generosa de sal marina gruesa. Esta costra de sal protegerá la carne y mantendrá su jugosidad mientras se termina de sellar el otro lado.

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   Retira la carne del fuego y sacude el exceso de sal. Colócala sobre una tabla templada, cúbrela ligeramente con papel y deja que repose 10 minutos. Este paso permite que los jugos se redistribuyan, logrando un color rojo uniforme en todo el corte.