Chuchi Pla (Pescado al curry rojo)
Ingredientes
- 600 gLubina (en filetes con piel)
- 2 cda.Pasta de curry rojo (al natural)
- 400 mlLeche de coco (bien agitada)
- 1 cda.Azúcar de palma (rallado)
- 2 cda.Salsa de pescado (al natural)
- 4 ud.Hojas de lima kaffir (en juliana muy fina)
- 2 ud.Chile tailandés (en rodajas y sin semillas)
- 1 cda.Aceite de colza (para cocinar)
Preparación
Un filete de pescado de carne nacarada bañado en una salsa de curry rojo espesa y aterciopelada. El aroma intenso de las hojas de lima kaffir equilibra a la perfección el picante del curry y el dulzor del coco.
- 1
Corta la lubina en cuatro filetes uniformes. Seca muy bien la carne con papel absorbente para asegurar una cocción homogénea y una textura perfecta.
- 2
Calienta el aceite de colza en una sartén o salteadora. Añade la pasta de curry rojo y trabájala con una espátula; debe sofreírse hasta que desprenda todos sus aromas y el aceite comience a teñirse de rojo.
- 3
Vierte la leche de coco. Lleva a ebullición suave y deja reducir hasta que la salsa espese y nape el dorso de una cuchara. Incorpora el azúcar de palma y la salsa de pescado.
- 4
Coloca los filetes de pescado en la salsa. Tapa y deja pochar a fuego lento. El pescado estará listo cuando la carne se desmorone ligeramente al tacto. Termina decorando con las hojas de lima kaffir en juliana fina y el chile tailandés.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita que la salsa hierva con demasiada fuerza una vez que añadas el pescado para que los lomos se mantengan enteros y jugosos.
- Sabrás que la salsa está en su punto cuando veas pequeñas perlas de aceite rojo aflorando a la superficie.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir de inmediato para disfrutar de la mejor textura y frescura del pescado.
