Chuchi Pla (Pescado al curry rojo)

Un filete de pescado de carne nacarada bañado en una salsa de curry rojo espesa y aterciopelada. El aroma intenso de las hojas de lima kaffir equilibra a la perfección el picante del curry y el dulzor del coco.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 386
• Proteínas: 31 g
• Carbohidratos: 10 g
• Grasas: 26 g

Ingredientes

• 600 g Lubina ( en filetes con piel )
• 2 tbsp Pasta de curry rojo ( al natural )
• 400 ml Leche de coco ( bien agitada )
• 1 tbsp Azúcar de palma ( rallado )
• 2 tbsp Salsa de pescado ( al natural )
• 4 piece Hojas de lima kaffir ( en juliana muy fina )
• 2 piece Chile tailandés ( en rodajas y sin semillas )
• 1 tbsp Aceite de colza ( para cocinar )

Instrucciones

1. Preparación del pescado

   Corta la lubina en cuatro filetes uniformes. Seca muy bien la carne con papel absorbente para asegurar una cocción homogénea y una textura perfecta.

2. Sofrito de la pasta

   Calienta el aceite de colza en una sartén o salteadora. Añade la pasta de curry rojo y trabájala con una espátula; debe sofreírse hasta que desprenda todos sus aromas y el aceite comience a teñirse de rojo.

3. Reducción y ligazón

   Vierte la leche de coco. Lleva a ebullición suave y deja reducir hasta que la salsa espese y nape el dorso de una cuchara. Incorpora el azúcar de palma y la salsa de pescado.

4. Pochado y toque final

   Coloca los filetes de pescado en la salsa. Tapa y deja pochar a fuego lento. El pescado estará listo cuando la carne se desmorone ligeramente al tacto. Termina decorando con las hojas de lima kaffir en juliana fina y el chile tailandés.

Consejos del chef

• Evita que la salsa hierva con demasiada fuerza una vez que añadas el pescado para que los lomos se mantengan enteros y jugosos.
• Sabrás que la salsa está en su punto cuando veas pequeñas perlas de aceite rojo aflorando a la superficie.

Conservación

Consumir de inmediato para disfrutar de la mejor textura y frescura del pescado.