Chorizo al vino tinto

Jugosas rodajas de chorizo glaseadas en una reducción de color púrpura intenso y textura almibarada. La potencia de la grasa especiada se funde con la acidez del vino, logrando un final ahumado y vibrante.

• Preparación: 5 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 513
• Proteínas: 24 g
• Hidratos: 3 g
• Grasas: 40 g

Ingredientes

• 400 g Chorizo ( en rodajas )
• 250 ml Vino tinto
• 2 ud. Ajo ( machacado )
• 1 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 ud. Hoja de laurel
• 1 cdta. Miel opcional

Instrucciones

1. Preparación del chorizo

   Retira la piel del chorizo y córtalo en rodajas de 1 cm de grosor. Pela los dientes de ajo y cáscalos con el plano del cuchillo.

2. Sellado de la carne

   Calienta aceite de oliva en una sartén e incorpora el chorizo y el ajo. Dora a fuego vivo hasta que el embutido suelte su grasa y los bordes estén ligeramente crujientes.

3. Desglasado y reducción

   Desglasa con el vino tinto y añade el laurel y la miel. Deja reducir a fuego medio hasta que el líquido espese y se convierta en un almíbar brillante que nape el reverso de la cuchara.

Consejos del chef

• No desperdicies la grasa que suelta el chorizo; es puro oro líquido que concentra todo el aroma del pimentón ahumado.
• Elige un vino tinto con buen cuerpo para que la reducción tenga una intensidad, estructura y color excepcionales.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en el refrigerador. Al enfriarse, la grasa se solidificará; caliéntalo a fuego lento en una sartén para que la salsa recupere su textura líquida.