Chorizo a la Sidra

Tiernas rodajas de chorizo bañadas en una salsa melosa, brillante y de un naranja vibrante. La acidez de la sidra reducida equilibra magistralmente la intensidad y el ahumado de la carne de cerdo.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 613
• Proteínas: 30 g
• Carbohidratos: 5 g
• Grasas: 49 g

Ingredientes

• 500 g Chorizo ( cortado en rodajas de 2 cm )
• 500 ml Sidra natural ( a temperatura ambiente )
• 2 piece Ajo ( machacado )
• 2 piece Hoja de laurel
• 1 tbsp Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

1. Corte

   Corta el chorizo en rodajas gruesas de unos 2 cm. Es importante no hacerlas demasiado finas para evitar que se sequen durante la cocción.

2. Sellado

   En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, dora el chorizo a fuego alto. La idea es que suelte su grasa natural y tiña el fondo de la sartén de un color naranja intenso.

3. Desglasado y cocción

   Vierte la sidra natural. Raspa con energía el fondo con una espátula de madera para liberar todos los jugos caramelizados. Incorpora el laurel y el ajo machacado.

4. Reducción

   Deja que hierva a fuego medio sin tapar la sartén. El líquido debe reducirse a la mitad hasta que la salsa espese y envuelva generosamente cada rodaja de chorizo.

Consejos del chef

• Utiliza siempre sidra natural (seca); una sidra dulce o achampanada resultaría empalagosa al concentrarse los sabores.
• La salsa estará lista cuando tenga una consistencia almibarada y un brillo profundo que invite a mojar pan.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntalo a fuego suave en una sartén para que la carne mantenga su jugosidad.