Chole Masala

Garbanzos tiernos envueltos en una salsa espesa, oscura e intensamente aromática. El vapor ascendente desprende potentes notas de comino tostado y jengibre fresco.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 559
• Proteínas: 24 g
• Hidratos: 67 g
• Grasas: 19 g

Ingredientes

• 400 g Garbanzo ( remojados desde la víspera )
• 2 ud. Cebolla ( finamente picada )
• 3 ud. Tomate redondo ( cortado en dados pequeños )
• 3 ud. Ajo ( picado o prensado )
• 3 cda. Aceite de girasol
• 1 cdta. Semillas de comino
• 1 cdta. Cúrcuma
• 1 cda. Semillas de cilantro ( machacadas en mortero )
• 1 cdta. Chile en polvo
• 1 cdta. Garam masala
• 1 ud. Té ( una bolsita para dar color )
• 0.5 ud. Cilantro fresco ( picada )
• 1 pizca Sal marina gris
• 20 g Jengibre fresco ( recién rallado )
• 1 cdta. Amchoor
• 2 ud. Chile verde fresco ( abierto longitudinalmente )

Instrucciones

1. Cocción de los garbanzos

   Pon los garbanzos en una olla junto con la bolsita de té y una pizca de sal. Cubre con abundante agua y cocina hasta que los garbanzos estén tan tiernos que se deshagan al presionarlos con los dedos. El agua debe adquirir un tono oscuro intenso.

2. Tostado de las especias

   Calienta el aceite en una sartén amplia o sauté. Añade las semillas de comino; en cuanto empiecen a chisporrotear y a soltar su fragancia, incorpora la cebolla picada. Sofríe a fuego medio-fuerte hasta que esté bien dorada y traslúcida.

3. Base de la salsa

   Incorpora el ajo prensado, el jengibre rallado, los chiles verdes abiertos, la cúrcuma, las semillas de cilantro machacadas y el chile en polvo. Añade el tomate en dados y cocina a fuego vivo hasta que la pulpa se convierta en una pasta densa y el aceite comience a asomar por los bordes.

4. Chup-chup final

   Vierte los garbanzos con un poco de su agua de cocción. La salsa debe tener una consistencia tal que nape la cuchara. Cocina a fuego lento para que los sabores penetren en el corazón de la legumbre. Remata el plato con el amchoor, el garam masala y cilantro fresco recién picado.

Consejos del chef

• No tengas miedo de dorar bien la cebolla; ese tono tostado profundo es el que aporta la complejidad de sabor y el color oscuro característico del plato.
• La bolsita de té es el secreto de los chefs indios para conseguir ese color caoba tan especial sin alterar en absoluto el sabor final.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. De hecho, los sabores ganan cuerpo al día siguiente, una vez que las especias han terminado de infusionar.